Côte de bœuf limousine grillée

Name: Côte de bœuf limousine grillée
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Limousin
Ingredients: 1 chuletón de ternera de Limousin madurado (1,2 kg); 4 ramitas de tomillo fresco; 2 dientes de ajo rosado con piel, machacados; 40 g de mantequilla semisalada; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida y machacada

Chuletón de ternera de Limousin a la plancha

⏱ 35 min4 personasMedio620 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1chuletón de ternera de Limousin madurado1,2 kg
4 ramitastomillo fresco
2 dientesajo rosado con piel, machacados
40 gmantequilla semisalada
2 cda.aceite de oliva
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta recién molida y machacada

1 chuletón de ternera de Limousin madurado 1,2 kg
4 ramitas tomillo fresco
2 dientes ajo rosado con piel, machacados
40 g mantequilla semisalada
2 cda. aceite de oliva
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta recién molida y machacada

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén de hierro fundido (32 cm) o parrilla de barbacoa

1 termómetro de cocción (sonda de 15 cm)

1 tabla de cortar (40 cm por 30 cm) con canal

03 — La preparación

Saca el chuletón del refrigerador 1 hora antes de la cocción y masajéalo con el aceite de oliva; una carne a temperatura ambiente se cocina de manera uniforme hasta el centro.
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que humee ligeramente y luego sella el chuletón 4 minutos por lado sin moverlo para obtener una costra caramelizada.
Baja a fuego medio, añade la mantequilla, el tomillo y el ajo machacado, y baña la carne sin parar con esta mantequilla espumosa y perfumada durante 6 minutos, dándole la vuelta.
Comprueba con el termómetro que el centro alcance 50 grados para una cocción poco hecha, el tenedor del carnicero del Limousin; si no, continúa por tramos de 2 minutos.
Deja reposar el chuletón 10 minutos sobre la tabla bajo una hoja de papel de aluminio; este reposo es tan importante como la cocción para la jugosidad.
Corta perpendicularmente al hueso en lonchas de 1,5 cm, espolvorea con flor de sal y pimienta machacada, y sirve con el jugo del reposo recogido en la canal.