Cèpes à la bordelaise

Name: Cèpes à la bordelaise
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 800 g de boletus frescos bien firmes; 4 chalotas grises picadas finamente; 40 g de pan rallado fino de pan duro; 4 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva; 1 manojo de perejil liso picado; El jugo de medio limón; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Boletus a la bordelesa

⏱ 30 min4 personasFácil200 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

800 ghongos porcini frescos bien firmes
4chalotas grises picadas finamente
40 gpan rallado fino de pan duro
4 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso picado
El jugo de medio limón
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

800 g hongos porcini frescos bien firmes
4 chalotas grises picadas finamente
40 g pan rallado fino de pan duro
4 cda. aceite de oliva
1 manojo de perejil liso picado
El jugo de medio limón
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande (28 cm) de fondo grueso

1 cuchillo mondador (hoja de 9 cm)

1 tabla de cortar (35 cm por 25 cm)

03 — La preparación

Limpia los boletus con un paño húmedo sin lavarlos, luego corta los sombreros en rodajas gruesas de 1 cm y pica finamente los pies con las chalotas.
Calienta la mitad del aceite de oliva en la sartén a fuego fuerte y luego sella las rebanadas de sombreros 4 minutos por lado hasta obtener un dorado intenso.
Reserva los sombreros, vierte el resto del aceite y sofríe el picadillo de pies y chalotas a fuego medio durante 4 minutos, hasta que esté fundente y aromático.
Añade el pan rallado al picadillo y deja que se dore 2 minutos sin dejar de remover; es lo que distingue la bordelesa de la persillade del Périgord y le da lo crujiente.
Vuelve a poner los sombreros en la sartén, mezcla con delicadeza con la mitad del perejil, luego recalienta todo 2 minutos a fuego suave para que se casen los sabores.
Sazona con flor de sal y pimienta recién molida, rocía con el jugo de limón, espolvorea con el perejil restante y sirve bien caliente, como acompañamiento de un entrecot o solo.