Cruchade bordelaise poêlée

Name: Cruchade bordelaise poêlée
Total time: 45 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 200 g de harina de maíz fina; 750 ml de leche entera; 60 g de azúcar; 40 g de mantequilla semisalada; 1 sobre de azúcar avainillado (7,5 g); 2 cucharadas de armagnac

Pastelitos de harina de maíz de Burdeos, salteados en sartén

⏱ 45 min4 personasFácil340 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

200 gharina de maíz fina
75 clleche entera
60 gazúcar
40 gmantequilla semisalada
1 sobreazúcar avainillado7,5 g
2 cda.armagnac

200 g harina de maíz fina
75 cl leche entera
60 g azúcar
40 g mantequilla semisalada
1 sobre azúcar avainillado 7,5 g
2 cda. armagnac

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola (20 cm) de fondo grueso

1 fuente honda (30 cm por 20 cm)

1 sartén (26 cm) para el dorado final

1 rollo de film transparente

03 — La preparación

Lleva la leche a un hervor suave con la mitad del azúcar y el azúcar avainillado, luego vierte la harina de maíz en lluvia fina batiendo sin parar para evitar grumos.
Cocina la papilla a fuego suave durante 15 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta obtener una consistencia muy espesa que se despegue de las paredes.
Incorpora el armagnac fuera del fuego, luego vierte la preparación en la fuente honda en una capa de 2 cm de grosor, alisa la superficie y cubre con film transparente en contacto.
Deja enfriar por completo y luego reserva 2 horas en el refrigerador; la cruchade debe estar lo bastante firme para cortarse sin hundirse.
Desmolda y corta la cruchade en rombos o cuadrados de 6 cm, y luego enharínalos muy ligeramente por ambas caras para favorecer el dorado.
Dora los trozos en la mantequilla semisalada en la sartén 3 minutos por lado hasta obtener una costra dorada y crujiente, luego espolvorea con el resto del azúcar y sirve tibio.