Agneau de Pauillac rôti à l'ail

Name: Agneau de Pauillac rôti à l'ail
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 1 pierna de cordero de Pauillac (1,8 kg); 8 dientes de ajo rosado con piel; 4 ramitas de tomillo fresco; 2 ramitas de romero fresco; 50 ml de aceite de oliva; 200 ml de fondo de cordero o de ave; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Cordero de Pauillac asado con ajo

⏱ 90 min6 personasMedio480 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1pierna de cordero de Pauillac1,8 kg
8 dientesajo rosado con piel
4 ramitastomillo fresco
2 ramitasromero fresco
5 claceite de oliva
20 clfondo de cordero o de ave
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

1 pierna de cordero de Pauillac 1,8 kg
8 dientes ajo rosado con piel
4 ramitas tomillo fresco
2 ramitas romero fresco
5 cl aceite de oliva
20 cl fondo de cordero o de ave
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 fuente para horno (35 cm por 25 cm)

1 cuchillo mondador (hoja de 9 cm)

1 termómetro de cocción (sonda de 15 cm)

03 — La preparación

Saca la pierna del refrigerador 1 hora antes de la cocción y luego masajéala por completo con el aceite de oliva, la flor de sal y la pimienta recién molida, insistiendo en los pliegues.
Precalienta el horno a 220 °C, coloca la pierna en la fuente con los dientes de ajo con piel, el tomillo y el romero repartidos alrededor de la carne.
Sella la pierna 15 minutos a 220 °C para formar una costra dorada, luego baja el horno a 180 °C y continúa la cocción 12 minutos por libra para una carne rosada.
Baña la carne con su jugo cada 15 minutos durante la cocción; es este gesto repetido el que mantiene la pierna tierna y construye el glaseado brillante de la superficie.
Comprueba con el termómetro que el centro alcance 58 grados para un rosado perfecto, luego deja reposar la pierna 15 minutos bajo una hoja de papel de aluminio.
Desglasa la fuente con el fondo caliente aplastando los dientes de ajo confitados, deja reducir 3 minutos, luego trincha la pierna y sírvela bañada con este jugo perfumado.