Entrecôte à la bordelaise

Name: Entrecôte à la bordelaise
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 2 entrecots gruesos de ternera (450 g cada uno); 6 chalotas grises finamente picadas; 100 g de tuétano de ternera en rodajas; 200 ml de vino tinto de Burdeos; 40 g de mantequilla semisalada bien fría; 1 cucharada de perejil liso picado; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Entrecot con salsa bordelesa

⏱ 30 min4 personasMedio640 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

2entrecots gruesos de ternera450 g cada uno
6chalotas grises finamente picadas
100 gtuétano de ternera en rodajas
20 clvino tinto de Burdeos
40 gmantequilla semisalada bien fría
1 cda.perejil liso picado
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

2 entrecots gruesos de ternera 450 g cada uno
6 chalotas grises finamente picadas
100 g tuétano de ternera en rodajas
20 cl vino tinto de Burdeos
40 g mantequilla semisalada bien fría
1 cda. perejil liso picado
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén de hierro fundido (28 cm) o parrilla de barbacoa

1 cacerola (16 cm) de fondo grueso para la salsa

1 cacerola pequeña (12 cm) para escalfar el tuétano

03 — La preparación

Saca los entrecots del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que vuelvan a temperatura ambiente, condición de una cocción uniforme y de una carne tierna.
Escalfa las rodajas de tuétano en la cacerola pequeña con agua salada a fuego suave durante 4 minutos, luego escúrrelas con delicadeza sobre papel de cocina sin romperlas.
Reduce el vino tinto con las chalotas picadas en la cacerola a fuego medio durante 10 minutos, hasta que quede solo un tercio del líquido, almibarado y brillante.
Sella los entrecots salados en la sartén de hierro fundido ardiente durante 3 minutos por lado para una cocción poco hecha, formando una bonita costra caramelizada y regular.
Deja reposar la carne 5 minutos bajo una hoja de papel de aluminio mientras se termina la salsa; los jugos se reparten y se instala la ternura.
Monta la reducción con mantequilla fría fuera del fuego, batiendo con energía hasta obtener una salsa que napee, luego incorpora el perejil y una vuelta generosa de pimienta recién molida.
Corta los entrecots en bisel, nápalos con la salsa bordelesa, coloca encima las rodajas de tuétano escalfado y sirve enseguida con la flor de sal.