Sauce Bordelaise au vin rouge

Name: Sauce Bordelaise au vin rouge
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 500 ml de vino tinto de Burdeos con cuerpo; 500 ml de fondo oscuro de ternera; 200 g de tuétano de res; 3 chalotas picadas finamente; 100 g de mantequilla sin sal fría; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil); 1 cucharadita de granos de pimienta machacados; 1 cucharada de harina T55; 30 g de mantequilla sin sal para el roux; 1 cucharada de coñac

Salsa Bordelaise de vino tinto con tuétano

⏱ 40 min4 personasMedio180 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 mlvino tinto de Burdeos robusto
500 mlfondo oscuro de ternera
200 gtuétano de res
3chalotas picadas finamente
100 gmantequilla sin sal fría
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
1 cdta.granos de pimienta triturados
1 cda.harina T55
30 gmantequilla sin salpara el roux
1 cda.cognac

500 ml vino tinto de Burdeos robusto
500 ml fondo oscuro de ternera
200 g tuétano de res
3 chalotas picadas finamente
100 g mantequilla sin sal fría
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
1 cdta. granos de pimienta triturados
1 cda. harina T55
30 g mantequilla sin sal para el roux
1 cda. cognac

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola grande (22 cm) de fondo grueso

1 cacerola pequeña para el tuétano (14 cm)

1 batidor de mano resistente

1 colador fino para filtrar

1 cuchillo bien afilado

1 tabla para cortar

1 salsera caliente para servir

03 — La preparación

Sofríe las chalotas picadas en la cacerola con 30 g de mantequilla durante 5 minutos sin dorarlas.
Espolvorea la harina sobre las chalotas y remueve bien 2 minutos para cocer el roux oscuro característico.
Vierte el vino tinto con cuerpo y lleva a ebullición, luego reduce a la mitad a fuego fuerte para concentrar bien.
Añade el fondo oscuro de ternera, el bouquet garni (atado de hierbas) y los granos de pimienta machacados, y cuece 30 minutos a fuego bajo.
Mientras tanto, escalfa el tuétano de res 5 minutos en agua salada a fuego suave y córtalo en rodajas.
Filtra la salsa con el colador chino fino para obtener una textura perfectamente lisa, luego añade el coñac y remueve bien.
Fuera del fuego, monta con mantequilla fría en cubitos batiendo, luego añade las rodajas de tuétano para servir.