Mique sarladaise au petit salé

Name: Mique sarladaise au petit salé
Total time: 120 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 400 g de harina de trigo T55; 150 g de pan de campo duro cortado en dados; 3 huevos enteros batidos; 100 g de grasa de pato derretida; 1 sobre de levadura de panadería (8 g); 800 g de cerdo en salazón (paleta y panceta semisaladas); 4 zanahorias (500 g) cortadas en trozos; 1 col verde (800 g) cortada en cuartos; 1 pizca de pimienta recién molida

Mique de Sarlat (bola de pan cocida) con cerdo en salazón

⏱ 120 min6 personasDifícil690 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

400 gharina de trigo T55
150 gpan de campo duro cortado en dados
3huevos enteros batidos
100 ggrasa de pato derretida
1 sobrelevadura de panadería8 g
800 gpetit salépaleta y panceta semisaladas
4zanahorias500 g) cortadas en trozos
1col verde800 g) cortado en gajos
1 pizcapimienta de molinillo

400 g harina de trigo T55
150 g pan de campo duro cortado en dados
3 huevos enteros batidos
100 g grasa de pato derretida
1 sobre levadura de panadería 8 g
800 g petit salé paleta y panceta semisaladas
4 zanahorias 500 g) cortadas en trozos
1 col verde 800 g) cortado en gajos
1 pizca pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande (28 cm) para el caldo

1 bol (26 cm) para la masa

1 espumadera (diámetro 12 cm)

1 paño limpio (50 cm por 50 cm) para el levado

03 — La preparación

Desala el cerdo en salazón en un gran volumen de agua fría durante 2 horas, cambiando el agua a mitad de tiempo, para evitar un caldo demasiado salado al final.
Mezcla en el bol grande la harina, la levadura disuelta en 50 ml de agua tibia, los huevos batidos, la grasa de pato derretida y los dados de pan duro hasta obtener una masa suave.
Forma una bola regular con la masa, colócala en el bol enharinado, cubre con el paño y deja levar 1 hora cerca de una fuente de calor hasta que doble su volumen.
Pon el cerdo en salazón en la olla con 3 litros de agua fría, lleva a hervor suave y cuece 45 minutos espumando con regularidad la superficie del caldo.
Añade las zanahorias y la col a la olla y continúa la cocción 20 minutos a fuego suave para que las verduras queden ligeramente firmes.
Coloca con delicadeza la mique levada en el caldo a fuego suave, tapa y cuece 30 minutos dándole la vuelta a mitad de cocción con la espumadera; debe hincharse y quedar esponjosa.
Escurre la mique, córtala como un pan en porciones gruesas de 2 cm, luego sirve bien caliente rodeada del cerdo en salazón, las verduras y un cucharón de caldo con pimienta.