Salade périgourdine aux gésiers

Name: Salade périgourdine aux gésiers
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 300 g de mollejas de pato confitadas; 12 lonchas de magret de pato ahumado; 1 bonita lechuga rizada u hoja de roble (300 g); 60 g de nueces peladas del Périgord; 12 tomates cherry cortados por la mitad; 3 cucharadas de aceite de nuez; 1 cucharada de vinagre de vino añejo; 1 cucharadita de mostaza a la antigua; 1 pizca de pimienta recién molida

Ensalada del Périgord con mollejas de pato

⏱ 25 min4 personasFácil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

300 gmollejas de pato confitadas
12 rebanadaspechuga de pato ahumada
1una bonita ensalada rizada o de hoja de roble300 g
60 gnueces del Périgord
12tomates cherry cortados por la mitad
3 cda.aceite de nuez
1 cda.vinagre de vino viejo
1 cdta.mostaza a la antigua
1 pizcapimienta de molinillo

300 g mollejas de pato confitadas
12 rebanadas pechuga de pato ahumada
1 una bonita ensalada rizada o de hoja de roble 300 g
60 g nueces del Périgord
12 tomates cherry cortados por la mitad
3 cda. aceite de nuez
1 cda. vinagre de vino viejo
1 cdta. mostaza a la antigua
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 bol (26 cm) para servir

1 sartén (24 cm) para las mollejas

1 bol pequeño (12 cm) para la vinagreta

03 — La preparación

Lava y centrifuga con cuidado la ensalada, luego rompe las hojas a mano en trozos del tamaño de un bocado y repártelos en el fondo del bol grande.
Prepara la vinagreta en el bol pequeño batiendo la mostaza con el vinagre de vino añejo, luego vierte el aceite de nuez en hilo hasta una emulsión homogénea y brillante.
Recalienta las mollejas confitadas en la sartén a fuego medio durante 5 minutos con una cucharada de su grasa, hasta que estén bien calientes y ligeramente doradas.
Corta las mollejas todavía tibias en láminas de 5 mm de grosor para que liberen todo su aroma al contacto con la ensalada aliñada.
Tuesta las nueces peladas en seco en la sartén durante 2 minutos removiendo, hasta que huelan bien y tomen un ligero color dorado.
Aliña la ensalada con la vinagreta, luego coloca armoniosamente las mollejas tibias, las lonchas de magret ahumado, los tomates cherry y las nueces tostadas.
Da una vuelta de pimienta del molino sobre el conjunto y sirve inmediatamente, mientras el contraste entre las mollejas tibias y la ensalada fresca está en su mejor momento.