Onglet à l'échalote

Name: Onglet à l'échalote
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 4 arracheras de res de 180 g; 8 chalotas grises; 60 g de mantequilla; 2 cucharadas de aceite; 100 ml de vino tinto; 1 cucharada de vinagre de vino; Sal, pimienta, perejil picado

Falda de res con salsa de chalota

⏱ 25 min4 personasFácil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

4onglets de ternera de 180 g
8chalotas grises
60 gmantequilla
2 cucharadasaceite
10 clvino tinto
1 cucharadavinagre de vino
Salpimienta, perejil picado

4 onglets de ternera de 180 g
8 chalotas grises
60 g mantequilla
2 cucharadas aceite
10 cl vino tinto
1 cucharada vinagre de vino
Sal pimienta, perejil picado

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Sartén de acero inoxidable o de acero

Cacerola o sartén honda

Termómetro de cocción

Papel de aluminio para alimentos

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Saca las faldas del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlas.
Corta finamente las chalotas en rodajas.
Derrite la mitad de la mantequilla con un poco de aceite y deja sudar las chalotas 8 minutos sin que tomen color.
Desglasa con el vinagre y luego con el vino tinto, y reduce a la mitad. Reserva al calor.
Calienta una sartén y añade el resto del aceite y de la mantequilla.
Sala las faldas y sella 2 minutos por cada lado para una cocción poco hecha.
Sala con flor de sal, pimienta y deja reposar 2 minutos bajo papel de aluminio.
Coloca cada falda en un plato caliente.
Cubre con las chalotas confitadas y espolvorea con perejil.
Sirve con papas fritas caseras o puré de papas.