Sauce Marchand de vin

Name: Sauce Marchand de vin
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de vino tinto robusto (Burdeos); 500 ml de fondo oscuro de ternera; 5 chalotas picadas finamente; 100 g de mantequilla sin sal fría; 2 cucharadas de coñac; 1 bouquet garni (tomillo, laurel); 1 cucharadita de granos de pimienta negra; 1 cucharada de harina T55; 30 g de mantequilla sin sal para el roux

Salsa de vino tinto

⏱ 25 min4 personasMedio180 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 mlvino tinto con cuerpoBordeaux
500 mlfondo oscuro de ternera
5chalotas picadas finamente
100 gmantequilla sin sal fría
2 cda.cognac
1bouquet garnitomillo, laurel
1 cdta.granos de pimienta negra
1 cda.harina T55
30 gmantequilla sin salpara el roux

500 ml vino tinto con cuerpo Bordeaux
500 ml fondo oscuro de ternera
5 chalotas picadas finamente
100 g mantequilla sin sal fría
2 cda. cognac
1 bouquet garni tomillo, laurel
1 cdta. granos de pimienta negra
1 cda. harina T55
30 g mantequilla sin sal para el roux

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola grande (22 cm) de fondo grueso

1 batidor de mano resistente

1 colador fino para filtrar

1 cuchillo mondador bien afilado

1 tabla para cortar

1 encendedor de cocina largo

1 salsera caliente para servir

1 cuchara de madera

03 — La preparación

Sofríe las chalotas picadas en la cacerola con 30 g de mantequilla durante 8 minutos para caramelizar.
Espolvorea la harina sobre las chalotas caramelizadas y remueve bien 2 minutos para cocinar el roux marrón oscuro.
Vierte el coñac y flamea con cuidado; luego añade el vino tinto y el bouquet garni (atado de hierbas) con los granos de pimienta.
Lleva a ebullición y deja reducir a la mitad a fuego fuerte para concentrar bien los aromas perfumados del vino tinto.
Incorpora el fondo oscuro de ternera y cocina 30 minutos a fuego suave, removiendo con regularidad, para ligar bien la salsa.
Cuela con el colador chino fino presionando bien para obtener una textura perfectamente lisa y aterciopelada, característica.
Fuera del fuego, monta con mantequilla fría en cubos pequeños, batiendo, para un bonito brillo y suavidad, y sirve enseguida.