Macarons parisiens

Name: Macarons parisiens
Total time: 90 min
Yield: 30 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 150 g de harina de almendras tamizada muy fina; 150 g de azúcar glas tamizado; 150 g de azúcar; 100 g de claras de huevo reposadas (3 claras); 50 ml de agua filtrada; 1 punta de colorante alimentario en polvo; 200 g de ganache a tu elección

Macarons parisinos

⏱ 90 min30 personasDifícil185 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes30 pers.

150 gharina de almendras tamizada muy fina
150 gazúcar glas tamizado
150 gazúcar
100 gclaras de huevo reposadas3 claras
50 mlagua filtrada
1punta de colorante alimentario en polvo
200 gganache a tu elección

150 g harina de almendras tamizada muy fina
150 g azúcar glas tamizado
150 g azúcar
100 g claras de huevo reposadas 3 claras
50 ml agua filtrada
1 punta de colorante alimentario en polvo
200 g ganache a tu elección

Para 30 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 batidora de pie con globo

1 termómetro de azúcar (hasta 200 grados)

1 cacerola mediana (16 cm) de fondo grueso

1 espátula de silicona flexible

1 manga pastelera desechable con boquilla lisa de 10 mm

2 bandejas de pastelería (40 por 30 cm)

1 horno de convección (150 grados)

1 rollo de papel para hornear

1 tapete de silicona para macarons (ideal)

03 — La preparación

Tamiza juntos la harina de almendras y el azúcar glas en un bol grande para obtener una mezcla perfectamente fina.
Mezcla esta mezcla de almendra y azúcar en partes iguales con 50 g de claras de huevo y el colorante para formar una pasta de almendras lisa y homogénea.
Calienta el azúcar con el agua en la cacerola hasta alcanzar exactamente 118 grados en el termómetro de azúcar.
Mientras tanto, monta en la batidora los 50 g de claras restantes y vierte el almíbar caliente en hilo sobre las claras montadas.
Sigue batiendo hasta que se enfríe el merengue italiano, que debe formar un bonito pico de ave bien brillante.
Incorpora el merengue a la mezcla de almendra y azúcar en partes iguales, macaroneando con la espátula hasta obtener una cinta brillante que caiga lentamente.
Dosifica círculos de 3 cm en las bandejas, deja formar costra 30 minutos y luego hornea 14 minutos a 150 grados con convección.