Tête de veau sauce gribiche

Name: Tête de veau sauce gribiche
Total time: 240 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 1 media cabeza de ternera enrollada de 1,5 kg; 1 lengua de ternera; 2 zanahorias; 2 cebollas; 2 clavos de olor; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 limón; 3 yemas de huevo duro; 1 huevo crudo; 2 cucharadas (c. soperas) de mostaza; 300 ml de aceite; Pepinillos, alcaparras, perejil, estragón, sal, pimienta

Cabeza de ternera con salsa gribiche

⏱ 240 min6 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1media cabeza de ternera enrollada de 1,5 kg
1lengua de ternera
2zanahorias
2cebollas
2clavos de olor
1bouquet garni
1limón
3yemas de huevo duro
1huevo crudo
2 cda.mostaza
30 claceite
Pepinillosalcaparras, perejil, estragón, sal, pimienta

1 media cabeza de ternera enrollada de 1,5 kg
1 lengua de ternera
2 zanahorias
2 cebollas
2 clavos de olor
1 bouquet garni
1 limón
3 yemas de huevo duro
1 huevo crudo
2 cda. mostaza
30 cl aceite
Pepinillos alcaparras, perejil, estragón, sal, pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla grande u olla de hierro fundido (cocotte)

Batidor de cocina

Cesta para huevos o espumadera

Termómetro de cocción

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Escalfa la cabeza de ternera y la lengua en un caldo corto grande (agua con limón, zanahorias, cebollas con clavos de olor, bouquet garni).
Cuece 3 horas a fuego muy suave, espumando con regularidad.
Prepara la gribiche: machaca las yemas de huevo duro.
Mezcla con la mostaza, sal y pimienta.
Monta con el aceite como una mayonesa.
Añade los pepinillos y las alcaparras picados, las hierbas picadas finamente y las claras de huevo picadas.
Corta la cabeza y la lengua calientes en bonitas rodajas.
Sirve con papas al vapor y la salsa gribiche aparte.