Veau aux olives corses

Name: Veau aux olives corses
Total time: 120 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Córcega
Ingredients: 1,2 kg de paleta de ternera en cubos; 200 g de aceitunas verdes corsas deshuesadas; 3 cebollas; 4 tomates; 4 dientes de ajo; 200 ml de vino blanco corso; 1 cucharada de concentrado de tomate; 1 bouquet garni (atado de hierbas) con mirto; 50 ml de aceite de oliva; Sal, pimienta, perejil

Ternera con aceitunas verdes corsas

⏱ 120 min6 personasFácil420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgpaleta de ternera en cubos
200 gaceitunas verdes corsas sin hueso
3cebollas
4tomates
4 dientesajo
20 clvino blanco corso
1 cucharadaconcentrado de tomate
1bouquet garni (atado de hierbas) con mirto
5 claceite de oliva
Salpimienta, perejil

1,2 kg paleta de ternera en cubos
200 g aceitunas verdes corsas sin hueso
3 cebollas
4 tomates
4 dientes ajo
20 cl vino blanco corso
1 cucharada concentrado de tomate
1 bouquet garni (atado de hierbas) con mirto
5 cl aceite de oliva
Sal pimienta, perejil

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

Cuchillo mondador

Colador fino

Pelador de verduras

03 — La preparación

Sala y sazona con pimienta la ternera.
Calienta el aceite en una olla de hierro fundido (cocotte) y dora la carne por todos sus lados.
Añade las cebollas en láminas finas y el ajo picado, y deja sudar.
Incorpora los tomates pelados y troceados y el concentrado.
Moja con el vino blanco y añade el bouquet garni (atado de hierbas).
Tapa y cuece a fuego lento 1h15.
Mientras tanto, blanquea las aceitunas 5 minutos para desalarlas.
Añádelas a la olla de hierro fundido (cocotte) y sigue la cocción 15 minutos.
Rectifica la sazón y espolvorea con perejil.
Sirve con pasta fresca o con una polenta de castañas.