Lamproie à la bordelaise

Name: Lamproie à la bordelaise
Total time: 180 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 1 lamprea de 1,2 kg limpia y desangrada (sangre reservada); 1 botella de vino tinto de Burdeos; 200 g de jamón de Bayona; 3 puerros (la parte blanca); 3 cebollas; 4 dientes de ajo; 50 ml de armañac; 50 g de chocolate negro; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 30 g de mantequilla; 30 g de harina; Sal, pimienta

Lamprea en salsa de vino tinto de Burdeos

⏱ 180 min6 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1lamprea de 1,2 kg vaciada y desangradasangre conservada
1botella de vino tinto de Burdeos
200 gjamón de Bayonne
3partes blancas de puerro
3cebollas
4 dientesajo
5 clarmagnac
50 gchocolate negro
1bouquet garni
30 gmantequilla
30 gharina
Salpimienta

1 lamprea de 1,2 kg vaciada y desangrada sangre conservada
1 botella de vino tinto de Burdeos
200 g jamón de Bayonne
3 partes blancas de puerro
3 cebollas
4 dientes ajo
5 cl armagnac
50 g chocolate negro
1 bouquet garni
30 g mantequilla
30 g harina
Sal pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

03 — La preparación

Blanquea la lamprea 30 segundos en agua hirviendo y raspa la piel viscosa.
Córtala en trozos de 5 cm.
Sofríe el jamón en tiras en una olla de hierro fundido (cocotte).
Añade los puerros (la parte blanca) y las cebollas en láminas finas, el ajo picado, y deja sudar.
Coloca los trozos de lamprea y flambea con armañac.
Vierte el vino tinto y añade el bouquet garni (atado de hierbas).
Cuece a fuego muy lento 1h30.
Retira la lamprea y mantenla caliente.
Prepara un roux rubio con mantequilla y harina y liga la salsa.
Fuera del fuego, incorpora el chocolate rallado y la sangre reservada batiendo (sin que hierva).
Cubre la lamprea con la salsa y sirve con costrones frotados con ajo.