Daube de bœuf gasconne

Name: Daube de bœuf gasconne
Total time: 240 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Gascuña
Ingredients: 1,5 kg de paleta de res en cubos; 200 g de corteza fresca; 200 g de panceta de cerdo en cubos; 4 zanahorias; 3 cebollas; 5 dientes de ajo; 750 ml de Madiran (vino del Suroeste); 50 ml de armañac; 1 trozo de cáscara de naranja; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 5 bayas de enebro; Sal, pimienta, perejil

Estofado de res gascón al vino tinto

⏱ 240 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgpaleta de res en cubos
200 gcorteza fresca
200 gpanceta de cerdo en cubos
4zanahorias
3cebollas
5 dientesajo
75 clMadiranvino del Suroeste
5 clarmagnac
1cáscara de naranja
1bouquet garni
5bayas de enebro
Salpimienta, perejil

1,5 kg paleta de res en cubos
200 g corteza fresca
200 g panceta de cerdo en cubos
4 zanahorias
3 cebollas
5 dientes ajo
75 cl Madiran vino del Suroeste
5 cl armagnac
1 cáscara de naranja
1 bouquet garni
5 bayas de enebro
Sal pimienta, perejil

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

03 — La preparación

La víspera, marina la carne de res con el vino, el armañac, 1 cebolla en cuartos, ajo, cáscara de naranja, bouquet garni y bayas de enebro. 12 horas en el refrigerador.
Escurre la carne y filtra la marinada.
Corta la corteza de cerdo en tiras y blanquéala 5 minutos.
Forra el fondo de una olla de hierro fundido con la corteza de cerdo y el tocino en cubos.
Coloca la carne, añade el resto de las cebollas en láminas y las zanahorias en rodajas.
Vierte la marinada filtrada y añade un bouquet garni nuevo.
Sella la olla con un cordón de masa (harina + agua).
Cuece al horno a 130 °C durante 4 horas.
Rompe el sello, retira el ramillete y rectifica la sazón.
Sirve con pasta fresca o una polenta cremosa.