Daube de canard gasconne

Name: Daube de canard gasconne
Total time: 210 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Gascuña
Ingredients: 6 muslos de pato; 750 ml de vino tinto robusto; 3 zanahorias; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; 150 g de tocino en cubos ahumado (panceta); 3 cucharadas de armagnac; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de pimienta recién molida

Estofado gascón de pato

⏱ 210 min6 personasMedio470 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

6muslos de pato
75 clvino tinto con cuerpo
3zanahorias
2cebollas
4 dientesajo
150 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3 cda.armagnac
1bouquet garni
1 cdta.pimienta de molinillo

6 muslos de pato
75 cl vino tinto con cuerpo
3 zanahorias
2 cebollas
4 dientes ajo
150 g tocino ahumado en cubos (panceta)
3 cda. armagnac
1 bouquet garni
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cocotte grande de hierro fundido de 30 cm

1 tabla de cortar de 40 cm

1 cucharón

1 cuchillo mondador

03 — La preparación

Dora los muslos de pato por el lado de la piel en la olla de hierro fundido a fuego medio sin grasa, hasta que suelten su grasa y tomen un bonito color dorado.
Reserva los muslos dorados y luego sofríe en la grasa soltada las cebollas en láminas, las zanahorias en rodajas, el ajo aplastado y el tocino en cubos ahumado durante cinco buenos minutos.
Vuelve a poner los muslos de pato en la olla de hierro fundido, vierte el armagnac y flambea con precaución, y luego moja con el vino tinto con cuerpo y añade el bouquet garni (atado de hierbas) para perfumar el estofado.
Pimienta generosamente, lleva suavemente a un hervor muy suave, y luego tapa la olla de hierro fundido y deja cocer a fuego muy lento durante 2 h y media, removiendo con delicadeza de vez en cuando.
Comprueba que la carne de pato se separa fácilmente del hueso, luego retira el bouquet garni y desgrasa ligeramente la superficie de la salsa si parece demasiado rica en este punto.
Deja reposar el estofado 10 min fuera del fuego para que la salsa lo cubra bien, y luego sírvelo bien caliente con papas a la sarladaise o con pasta fresca ancha.