Mique limousine

Name: Mique limousine
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Limousin
Ingredients: 500 g de harina T55; 200 g de pan rallado; 10 g de levadura de panadería; 150 g de manteca de cerdo derretida; 4 huevos; 100 ml de leche tibia; 1 cucharadita de sal; 1 petit salé: 500 g de paleta semisalada, 4 salchichas; 1 col verde; 4 zanahorias; 2 cebollas; 1 bouquet garni (atado de hierbas)

Bola de masa de Lemosín con cerdo salado y col

⏱ 90 min6 personasMedio620 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

500 gharina T55
200 gpan rallado
10 glevadura de panadería
150 gmanteca de cerdo derretida
4huevos
10 clleche tibia
1 cucharaditasal
1salazón de cerdo: 500 g de paleta semisalada4 salchichas
1col verde
4zanahorias
2cebollas
1bouquet garni

500 g harina T55
200 g pan rallado
10 g levadura de panadería
150 g manteca de cerdo derretida
4 huevos
10 cl leche tibia
1 cucharadita sal
1 salazón de cerdo: 500 g de paleta semisalada 4 salchichas
1 col verde
4 zanahorias
2 cebollas
1 bouquet garni

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla grande de hierro fundido o acero

Termómetro de cocción

Balanza de cocina digital

Vaporera o colador grande

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Desala la paleta 12 horas en agua fría.
Mezcla la harina, el pan rallado, la sal y el polvo para hornear en un bol grande.
Añade los huevos, la manteca de cerdo y la leche. Amasa hasta obtener una masa firme.
Deja fermentar 2 horas y forma una bola grande.
Pon la paleta en una olla grande con las zanahorias, las cebollas clavadas y el bouquet garni (atado de hierbas).
Cubre con agua y cuece 1 hora a hervor suave.
Coloca la mique sobre el caldo a hervor suave (flota) y tapa.
Cuece 45 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Mientras tanto, blanquea la col en cuartos y escálfala 20 minutos en el caldo con las salchichas.
Sirve la mique en rodajas, rodeada de las carnes y las verduras, y rocíalo todo con caldo.