Potée auvergnate

Name: Potée auvergnate
Total time: 240 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Auvernia
Ingredients: 800 g de paleta de cerdo semisalada; 500 g de codillo de cerdo ahumado; 1 salchichón para cocer de Auvernia; 4 salchichas ahumadas; 1 col rizada verde; 8 zanahorias; 4 nabos; 8 papas; 2 puerros; 2 cebollas pinchadas con clavos de olor; 4 dientes de ajo; 1 bouquet garni (atado de hierbas); Pimienta

Olla de cerdo, salchichas y col de Auvernia

⏱ 240 min8 personasFácil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

800 gpaleta de cerdo semisalada
500 gjarrete de cerdo ahumado
1salchichón para cocer de Auvernia
4salchichas ahumadas
1col rizada verde
8zanahorias
4nabos
8papas (patatas)
2puerros
2cebollas claveteadas con clavos de olor
4 dientesajo
1bouquet garni
Pimienta

800 g paleta de cerdo semisalada
500 g jarrete de cerdo ahumado
1 salchichón para cocer de Auvernia
4 salchichas ahumadas
1 col rizada verde
8 zanahorias
4 nabos
8 papas (patatas)
2 puerros
2 cebollas claveteadas con clavos de olor
4 dientes ajo
1 bouquet garni
Pimienta

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla grande

Espumadera

Termómetro de cocción

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Desala la paleta y el codillo 12 horas en agua fría.
Pon las carnes en una olla grande y cubre con agua fría.
Lleva a un hervor suave y espuma 15 minutos.
Añade las cebollas, el ajo, el bouquet garni (atado de hierbas) y pimienta. Cuece 1h30.
Añade el salchichón para cocer y sigue la cocción 30 minutos.
Mientras tanto, blanquea la col en cuartos 5 minutos en agua con sal.
Añade la col, las zanahorias, los nabos y los puerros a la olla y cuece 30 minutos.
Añade las papas y las salchichas ahumadas y sigue la cocción 25 minutos.
Comprueba la cocción y rectifica la sal.
Sirve el caldo en plato hondo como entrada y luego las carnes y las verduras en una fuente grande.