Tablier de sapeur

Name: Tablier de sapeur
Total time: 60 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 800 g de callos cocidos; 2 huevos; 150 g de pan rallado; 100 g de harina; 100 ml de vino blanco seco; 1 cucharada de mostaza; 30 g de mantequilla, aceite para cocinar; Sal, pimienta, ajo, perejil

Callos empanados de Lyon con salsa gribiche

⏱ 60 min4 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

800 gcallos cocidos
2huevos
150 gpan rallado
100 gharina
10 clvino blanco seco
1 cucharadamostaza
30 gmantequillaaceite para la cocción
Salpimienta, ajo, perejil

800 g callos cocidos
2 huevos
150 g pan rallado
100 g harina
10 cl vino blanco seco
1 cucharada mostaza
30 g mantequilla aceite para la cocción
Sal pimienta, ajo, perejil

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Sartén grande de cocción

Termómetro de cocción

Plato hondo para servir

Batidor de cocina

Cuchillo de chef

Film transparente

03 — La preparación

Corta los callos en rectángulos grandes de 8 cm por 12.
Déjalo marinar 1 hora en el vino blanco con mostaza, ajo picado, sal y pimienta.
Escurre y seca.
Pasa cada trozo por harina, luego por huevos batidos y luego por pan rallado (empanado a la inglesa).
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande.
Dora el tablier de sapeur 5 minutos por cada lado, hasta que tenga una bonita costra dorada.
Sala con flor de sal.
Sirve con una salsa gribiche (mayonesa con huevos duros, alcaparras y pepinillos) y papas al vapor.