Pied de cochon Sainte-Menehould

Name: Pied de cochon Sainte-Menehould
Total time: 360 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Champagne
Ingredients: 4 manitas de cerdo limpias; 2 zanahorias; 2 cebollas; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 4 clavos de olor; 1 cucharada de sal gruesa; Pimienta en grano; 100 g de pan rallado; 50 g de mantequilla derretida; Mostaza fuerte, sal gruesa, pimienta

Manitas de cerdo empanadas cocinadas a fuego lento

⏱ 360 min4 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

4patas de cerdo limpias
2zanahorias
2cebollas
1bouquet garni
4clavos de olor
1 cucharadasal gruesa
Pimienta en grano
100 gpan rallado
50 gmantequilla derretida
Mostaza fuertesal gruesa, pimienta

4 patas de cerdo limpias
2 zanahorias
2 cebollas
1 bouquet garni
4 clavos de olor
1 cucharada sal gruesa
Pimienta en grano
100 g pan rallado
50 g mantequilla derretida
Mostaza fuerte sal gruesa, pimienta

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de gran capacidad

Paño de cocina de lino

Tabla de cortar con prensa

Fuente de cocción para horno

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Ata cada manita de cerdo en un paño limpio para que conserve su forma.
Ponlo en una olla grande con las zanahorias, las cebollas clavadas, el bouquet garni (atado de hierbas), sal y pimienta.
Cubre con agua fría, lleva a un hervor suave y cuece de 5 a 6 horas a fuego muy lento.
Saca las manitas y déjalas templar en su paño bajo una ligera presión.
Desenvuelve con cuidado.
Unta cada manita con mostaza y rebózala en pan rallado.
Rocía con mantequilla derretida y espolvorea con flor de sal.
Dora 20 minutos en el horno a 200°C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sirve muy caliente: los huesos quedan crujientes y totalmente comestibles.