Homard à l'armoricaine

Name: Homard à l'armoricaine
Total time: 60 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Bretaña
Ingredients: 2 bogavantes vivos de 600 g; 3 chalotas; 2 dientes de ajo; 400 g de tomates triturados; 100 ml de cognac; 200 ml de vino blanco seco; 300 ml de fumet de pescado; 1 cucharada de concentrado de tomate; 1 pizca de pimienta de Cayena; 50 g de mantequilla; 3 cucharadas de aceite de oliva; Estragón, perejil, sal, pimienta

Bogavante en salsa de tomate al cognac (à l'armoricaine)

⏱ 60 min4 personasDifícil420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

2bogavantes vivos de 600 g
3chalotas
2 dientesajo
400 gtomates troceados
10 clcognac
20 clvino blanco seco
30 clfumet de pescado
1 cucharadaconcentrado de tomate
1 pizcachile de Cayena
50 gmantequilla
3 cucharadasaceite de oliva
Estragónperejil, sal, pimienta

2 bogavantes vivos de 600 g
3 chalotas
2 dientes ajo
400 g tomates troceados
10 cl cognac
20 cl vino blanco seco
30 cl fumet de pescado
1 cucharada concentrado de tomate
1 pizca chile de Cayena
50 g mantequilla
3 cucharadas aceite de oliva
Estragón perejil, sal, pimienta

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

Termómetro de cocina

Pinzas de cocina

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Trocea los bogavantes vivos y conserva el coral y las partes cremosas.
Sella los trozos en el aceite bien caliente hasta que se enrojezcan.
Flambea con el cognac, retira los trozos y resérvalos.
Sofríe las chalotas y el ajo picados en la misma olla.
Desglasa con el vino blanco, añade los tomates, el concentrado, el fumet y el chile.
Devuelve los bogavantes, tapa y cocina 12 minutos a fuego suave.
Retira los trozos y mantenlos calientes.
Liga la salsa con la mantequilla mezclada con el coral reservado.
Rectifica el condimento y añade estragón y perejil picados.
Cubre los bogavantes con la salsa y sirve con arroz.