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Receta · Gascuña
Magret aux figues
Magret de pato con higos asados y oporto
⏱ 30 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4magrets de pato del Suroeste de 350 g
12higos frescos maduros
3 cda.miel de acacia
100 mlvinagre balsámico
200 mlOporto tinto
100 mlcaldo de ave
60 gmantequilla sin sal
3 ramitastomillo fresco
1 cdta.cuatro especias
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 magrets de pato del Suroeste de 350 g
- 12 higos frescos maduros
- 3 cda. miel de acacia
- 100 ml vinagre balsámico
- 200 ml Oporto tinto
- 100 ml caldo de ave
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 ramitas tomillo fresco
- 1 cdta. cuatro especias
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los 4 magrets de pato del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que lleguen a temperatura ambiente. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para una cocción uniforme y para preservar la ternura del magret gascón tradicional.
- Haz incisiones en cuadrícula en el lado graso de cada magret, de 5 mm de profundidad, sin tocar la carne. Esta técnica permite que la grasa se derrita de manera uniforme durante la cocción y garantiza una piel crujiente y dorada.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente los magrets por ambos lados y espolvorea de manera uniforme con las cuatro especias. Este sazonado previo es esencial para revelar los sabores del magret del Suroeste durante la cocción en sartén bien caliente.
- Precalienta el horno a 180 °C con aire caliente. Corta los 12 higos frescos por la mitad o en cuartos según su tamaño. Dispón los higos en la fuente para horno con 2 cucharadas de miel de acacia, 50 ml de oporto tinto y las ramitas de tomillo fresco deshojadas.
- Hornea los higos 15 minutos a 180 °C para que queden confitados y caramelizados por encima. Esta precocción es esencial para que liberen sus jugos y sus aromas dulces, que equilibrarán lo graso y potente del magret de pato.
- Mientras tanto, calienta la sartén grande de hierro fundido en seco a fuego medio, sin materia grasa (el magret suelta su propia grasa). Coloca los magrets con la piel hacia abajo en la sartén fría y cocina 8 minutos para derretir la grasa de manera uniforme y dejar la piel dorada y crujiente.
- Da la vuelta a los magrets y cocina 4 minutos por el lado de la carne para una cocción rosada en el centro (cocción recomendada para el magret del Suroeste gascón). Reserva los magrets en una tabla de cortar cubiertos con papel de aluminio 5 minutos para que los jugos se repartan de manera uniforme.
- Desengrasa la sartén dejando 1 cucharada de grasa de pato. Desglasa con 150 ml de oporto y el vinagre balsámico, raspando el fondo. Reduce 5 minutos a fuego vivo. Incorpora el caldo y 1 cucharada de miel. Corta los magrets en lonchas, cúbrelos con la salsa y añade los higos.
Esta receta te espera, paso a paso.
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