Morue brandade gratinée

Name: Morue brandade gratinée
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 1 kg de filetes de bacalao salado; 500 g de papas Charlotte; 300 ml de aceite de oliva virgen extra; 200 ml de leche entera; 5 dientes de ajo machacados; 30 g de pan rallado fino para gratinar; 2 cucharadas de jugo de limón; 1 pizca de nuez moscada rallada

Brandada gratinada de bacalao y papa al horno

⏱ 60 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kgfiletes de bacalao salado
500 gpapas Charlotte
300 mlaceite de oliva virgen extra
200 mlleche entera
5 dientesajos machacados
30 gpan rallado finopara gratinar
2 cda.jugo de limón
1 pizcanuez moscada rallada

1 kg filetes de bacalao salado
500 g papas Charlotte
300 ml aceite de oliva virgen extra
200 ml leche entera
5 dientes ajos machacados
30 g pan rallado fino para gratinar
2 cda. jugo de limón
1 pizca nuez moscada rallada

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 bol grande para desalar (3 L)

1 cacerola grande (22 cm) para cocer el bacalao

1 cacerola mediana (16 cm) para la leche

1 procesador de alimentos potente

1 fuente grande para gratinar (28 por 18 cm)

1 cuchillo mondador

1 pelador para las papas

1 horno de convección (200 grados)

03 — La preparación

Desala el bacalao en el bol grande con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 4 horas.
Escalfa el bacalao desalado en la cacerola grande con agua a hervor suave durante 10 minutos para que se deshaga.
Desmenuza el bacalao cocido con el tenedor, retirando la piel y las espinas para una textura perfectamente fina.
Cuece las papas peladas 25 minutos en agua hirviendo con sal y luego aplástalas con el tenedor.
Calienta la leche con los dientes de ajo machacados en la cacerola pequeña durante 10 minutos para que infusione bien.
En el procesador, tritura el bacalao con el aceite de oliva y la leche de ajo en hilo hasta obtener una textura lisa.
Incorpora las papas aplastadas, el limón y la nuez moscada; luego gratina 20 minutos en el horno a 200 grados.