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Receta · Languedoc
Cassoulet rapide
Cassoulet rápido con salchichas y confit de pato
⏱ 90 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
800 galubias blancas en conserva
4salchichas de Toulouse
4muslos de pato confitados
400 gpanceta de cerdo fresca- 200 gcorteza de cerdo
3tomates pelados en conserva300 g
2cebollas amarillas
6 dientesajo
1zanahoria
100 gpan rallado
3 cda.aceite de oliva
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
500 mlcaldo de ave
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g alubias blancas en conserva
- 4 salchichas de Toulouse
- 4 muslos de pato confitados
- 400 g panceta de cerdo fresca
- 200 g corteza de cerdo
- 3 tomates pelados en conserva 300 g
- 2 cebollas amarillas
- 6 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 100 g pan rallado
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 500 ml caldo de ave
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con ventilador. Corta la panceta de cerdo fresca en trozos grandes de 3 cm. Corta finamente en medias lunas las 2 cebollas amarillas. Quita el germen y machaca los 6 dientes de ajo con el plano del cuchillo afilado.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla grande a fuego fuerte. Dora en ella las salchichas de Toulouse enteras durante 8 minutos, dándoles la vuelta con regularidad por todos los lados para un bonito color dorado apetitoso.
- Reserva las salchichas doradas. En la misma olla, sofríe la panceta de cerdo en trozos grandes durante 6 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Añade la corteza de cerdo cortada en tiras y cuece 3 minutos para que suelte la grasa.
- Añade las cebollas en láminas y el ajo machacado en la olla de hierro fundido con la grasa de cerdo. Sofríe 8 minutos a fuego medio hasta que las cebollas estén bien doradas y blandas, base aromática esencial del auténtico cassoulet tradicional occitano.
- Incorpora con una cuchara los tomates pelados aplastados, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, y el bouquet garni. Cuece 5 minutos a fuego medio para que los tomates suelten su jugo y concentren sus aromas ácidos típicos.
- Escurre y enjuaga las alubias blancas en conserva y añádelas a la olla con el caldo de ave caliente. Sala con moderación (el confit y las salchichas aportan sal), sazona generosamente con pimienta y lleva a un hervor suave.
- Vierte la preparación en la cassole de barro o la fuente de horno de 30 cm. Coloca con armonía por encima las salchichas doradas y los muslos de pato confitados sacados de su grasa, hundiéndolos ligeramente.
- Espolvorea el pan rallado uniformemente sobre toda la superficie y hornea 35 minutos a 180 °C hasta que se forme una bonita costra dorada característica. Rompe la costra con la cuchara 2 veces durante la cocción para que se forme una nueva.
Esta receta te espera, paso a paso.
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