Bouillabaisse marseillaise

Name: Bouillabaisse marseillaise
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Provenza
Ingredients: 1,5 kg de pescados de roca variados (rascasio, araña, congrio); 500 g de papas Charlotte; 4 tomates pelados y troceados; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 1 bulbo de hinojo en tiras; 5 dientes de ajo machacados; 1 dosis de azafrán en hebras (0,2 g); 200 ml de pastis o Ricard; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, hinojo seco)

Guiso de pescado de Marsella con azafrán

⏱ 90 min6 personasDifícil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgpescados de roca variadosrascasio, araña, congrio
500 gpapas Charlotte
4tomates pelados y troceados
3cebollas amarillas en láminas finas
1bulbo de hinojo en tiras
5 dientesajos machacados
1dosis de azafrán en hebras0,2 g
200 mlpastis o Ricard
1bouquet garnitomillo, laurel, hinojo seco

1,5 kg pescados de roca variados rascasio, araña, congrio
500 g papas Charlotte
4 tomates pelados y troceados
3 cebollas amarillas en láminas finas
1 bulbo de hinojo en tiras
5 dientes ajos machacados
1 dosis de azafrán en hebras 0,2 g
200 ml pastis o Ricard
1 bouquet garni tomillo, laurel, hinojo seco

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla muy grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 colador chino fino para filtrar el caldo

1 procesador de alimentos o licuadora

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 fuente rectangular grande para servir

6 platos hondos para servir

03 — La preparación

Limpia los pescados de roca conservando las cabezas y espinas para perfumar el caldo característico de la receta.
Rehoga las cebollas, el hinojo y el ajo en la olla con un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos.
Añade los tomates troceados y el bouquet garni; luego cuece 10 minutos para evaporar bien la humedad inicial.
Moja con 2 l de agua hirviendo con sal, añade el pastis y el azafrán infusionado; luego lleva a un hervor suave.
Añade las cabezas y espinas de pescado; luego cuece 30 minutos a fuego fuerte para extraer bien los sabores marinos.
Filtra el caldo con el colador chino fino, presionando bien; luego devuélvelo a la olla e incorpora las papas.
Cuece 15 minutos; luego añade los trozos de pescado noble y continúa 8 minutos para servir con rouille.