Aïoli garni

Name: Aïoli garni
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Provenza
Ingredients: 1 kg de bacalao desalado 24 h; 6 huevos; 6 papas; 6 zanahorias; 500 g de judías verdes (ejotes); 3 calabacines; 1 coliflor; 12 caracoles de Borgoña preparados; Para el aïoli: 6 dientes de ajo, 2 yemas de huevo muy frescas, 400 ml de aceite de oliva, 1 jugo (zumo) de limón, sal

Festín provenzal de mayonesa de ajo con bacalao y verduras

⏱ 60 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kgbacalao desalado 24 h
6huevos
6papas (patatas)
6zanahorias
500 gjudías verdes (ejotes)
3calabacines
1coliflor
12caracoles de Borgoña preparados
Para el alioli: 6 dientes de ajo2 yemas de huevo muy frescas, 400 ml de aceite de oliva, 1 jugo (zumo) de limón, sal

1 kg bacalao desalado 24 h
6 huevos
6 papas (patatas)
6 zanahorias
500 g judías verdes (ejotes)
3 calabacines
1 coliflor
12 caracoles de Borgoña preparados
Para el alioli: 6 dientes de ajo 2 yemas de huevo muy frescas, 400 ml de aceite de oliva, 1 jugo (zumo) de limón, sal

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Mortero y mano de mortero

03 — La preparación

Cuece cada verdura por separado en agua con sal para que quede firme.
Cuece los huevos duros 10 minutos y pélalos.
Escalfa el bacalao 10 minutos a hervor suave y escúrrelo.
Prepara el aïoli: machaca el ajo en el mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta.
Incorpora las yemas de huevo.
Monta con un hilo de aceite de oliva, removiendo siempre en el mismo sentido.
Aligera con jugo (zumo) de limón y sala.
Dispón en una fuente grande: el bacalao en el centro y las verduras y los huevos alrededor.
Presenta el aïoli en un bol en el centro.
Cada uno se sirve y moja los ingredientes en el aïoli.