Chou farci alsacien

Name: Chou farci alsacien
Total time: 120 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Alsacia
Ingredients: 1 repollo verde rizado grande (1,8 kg); 500 g de carne de salchicha de calidad; 300 g de carne de salchicha ahumada; 2 cebollas amarillas picadas finas; 200 g de pan duro remojado en leche; 2 huevos enteros; 200 ml de Riesling de Alsacia; 500 ml de caldo de ave; 1 bouquet garni (tomillo, laurel)

Repollo relleno alsaciano

⏱ 120 min6 personasMedio380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1repollo verde rizado grande1,8 kg
500 gcarne de salchicha de calidad
300 gcarne de salchicha ahumada
2cebollas amarillas picadas finas
200 gpan duro remojado en leche
2huevos enteros
200 mlRiesling de Alsacia
500 mlcaldo de ave
1bouquet garnitomillo, laurel

1 repollo verde rizado grande 1,8 kg
500 g carne de salchicha de calidad
300 g carne de salchicha ahumada
2 cebollas amarillas picadas finas
200 g pan duro remojado en leche
2 huevos enteros
200 ml Riesling de Alsacia
500 ml caldo de ave
1 bouquet garni tomillo, laurel

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido con tapa (28 cm)

1 olla muy grande para blanquear (28 cm)

1 bol grande de acero inoxidable de 3 L

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 hilo de cocina alimentario

1 cucharón mediano

1 cuchara de madera resistente

1 horno con ventilador (180 grados)

03 — La preparación

Blanquea el repollo entero 10 minutos en la olla grande con agua hirviendo con sal para ablandar las hojas externas.
Escurre el repollo y separa con delicadeza las hojas una a una conservando intacto el cogollo del centro.
Prepara el relleno mezclando las 2 carnes de salchicha, las cebollas picadas, el pan remojado y escurrido y los huevos batidos.
Reconstruye el repollo alternando hojas y capas de relleno, subiendo de las hojas grandes hacia el corazón.
Ata con cuidado el repollo relleno con el hilo de cocina, cruzándolo, para mantener bien la forma redonda.
Dora el repollo atado en la olla con un poco de grasa durante 10 minutos, dándole la vuelta con regularidad.
Vierte el Riesling, el caldo y el bouquet garni y cocina 2 horas en el horno a 180 grados tapado.