Soupe de homard de Saint-Pierre

Name: Soupe de homard de Saint-Pierre
Total time: 90 min
Yield: 4 personas
Cuisine: San Pedro y Miquelón
Ingredients: 2 bogavantes de 500 g; 2 tomates; 1 cebolla; 1 zanahoria; 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate; 200 ml de crema fresca; 40 g de mantequilla; 1 bouquet garni (atado de hierbas)

Sopa de bogavante de Saint-Pierre

⏱ 90 min4 personasDifícil310 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

2bogavantes de 500 g
2tomates
1cebolla
1zanahoria
2 cda.concentrado de tomate
20 clcrema fresca
40 gmantequilla
1bouquet garni

2 bogavantes de 500 g
2 tomates
1 cebolla
1 zanahoria
2 cda. concentrado de tomate
20 cl crema fresca
40 g mantequilla
1 bouquet garni

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 marmita grande de 6 L

1 colador chino o colador fino de 20 cm

1 cuchara de madera de 30 cm

1 cucharón

03 — La preparación

Sumerge los bogavantes 5 min en la olla grande de agua hirviendo con sal, luego escúrrelos, extrae la carne de las colas y las pinzas y reserva con cuidado los caparazones.
Machaca los caparazones de bogavante, luego sofríelos en la olla con la mantequilla hasta que se pongan rojos y liberen todos sus aromas marinos bien concentrados.
Corta la cebolla y la zanahoria en rodajas finas, agrégalas a los caparazones, luego incorpora el concentrado de tomate y remueve 2 min para que pierda su acidez y dé color al fondo.
Agrega los tomates troceados y el bouquet garni (atado de hierbas), cubre generosamente con agua caliente, luego deja cocer tres cuartos de hora a fuego muy suave para extraer todo el sabor.
Retira el bouquet garni, licúa la sopa y luego pásala por el colador chino presionando bien los caparazones, para obtener una crema lisa e intensamente perfumada a bogavante.
Vuelve a calentar la sopa, incorpora la crema fresca y la carne de bogavante reservada, luego rectifica la sazón y sirve hirviendo con crutones dorados.