Coquilles Saint-Jacques à la saint-pierraise

Name: Coquilles Saint-Jacques à la saint-pierraise
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: San Pedro y Miquelón
Ingredients: 12 vieiras; 300 ml de crema fresca; 200 g de champiñones de París; 1 chalota; 50 g de pan rallado; 40 g de mantequilla; 100 ml de fumet de pescado; 1 pizca de sal

Vieiras gratinadas en su concha al estilo de Saint-Pierre

⏱ 40 min4 personasMedio660 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

12nueces de vieira
30 clcrema fresca
200 gchampiñones de París
1chalota
50 gpan rallado
40 gmantequilla
10 clfumet de pescado
1 pizcasal

12 nueces de vieira
30 cl crema fresca
200 g champiñones de París
1 chalota
50 g pan rallado
40 g mantequilla
10 cl fumet de pescado
1 pizca sal

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

4 conchas o ramequines de 12 cm

1 sartén de 24 cm

1 horno

1 cuchillo mondador

03 — La preparación

Precalienta el horno en posición grill, luego pica finamente la chalota y corta los champiñones de París en láminas finas después de limpiarlos con cuidado en seco.
Derrite la mitad de la mantequilla en la sartén, sofríe la chalota, luego agrega los champiñones y déjalos soltar su agua hasta que estén bien dorados.
Vierte el fumet de pescado en la sartén, deja reducir a la mitad, luego incorpora la crema fresca y deja espesar suavemente una salsa que cubra la cuchara y ligeramente yodada.
Sella rápidamente las vieiras 1 min por cada lado en el resto de la mantequilla, solo para nacrarlas, luego repártelas en las conchas untadas con mantequilla.
Cubre las vieiras con la salsa de champiñones, espolvorea con pan rallado, luego pasa las conchas bajo el grill del horno unos minutos hasta que se gratinen bien.
Sirve las vieiras en su concha hirviendo y doradas nada más salir del horno, como entrada festiva, con un gajo de limón y unos brotes de ensalada para dar color.