Daube de poisson guyanaise

Name: Daube de poisson guyanaise
Total time: 50 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Guayana Francesa
Ingredients: 800 g de rodajas de pescado (machoiran o dorada); 4 tomates; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; 2 cebollinos (cebolleta del país); 1 limón verde; 1 chile vegetariano (ají); 3 cda. de aceite; 1 cucharadita de achiote (roucou)

Estofado de pescado de la Guayana Francesa

⏱ 50 min4 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

800 grodajas de pescadomachoiran o dorada
4tomates
2cebollas
4 dientesajo
2cebollinoscebollino del país
1limón verde
1pimiento dulce para condimentar
3 cda.aceite
1 cdta.achiote (roucou)

800 g rodajas de pescado machoiran o dorada
4 tomates
2 cebollas
4 dientes ajo
2 cebollinos cebollino del país
1 limón verde
1 pimiento dulce para condimentar
3 cda. aceite
1 cdta. achiote (roucou)

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla baja de hierro fundido de 28 cm

1 fuente honda de 2 L

1 cuchillo mondador

1 cuchara de madera de 30 cm

03 — La preparación

Enjuaga las rodajas de pescado, rocíalas con limón y sálalas ligeramente, luego déjalas reposar un cuarto de hora en frío para endurecerlas antes de sofreírlas en la sartén.
Pica las cebollas y los cebollinos, pica el ajo sin germen y trocea los tomates pelados, luego ten todos estos aromáticos a mano para armar el estofado sin perder tiempo.
Calienta el aceite con el achiote (roucou) en la olla baja, luego sella las rodajas 1 min por cada lado para dorarlas antes de apartarlas en la fuente honda.
Sofríe a fuego suave las cebollas, los cebollinos y el ajo en la olla, añade los tomates troceados, luego deja compotar unos diez minutos hasta obtener una salsa untuosa y bien aromática.
Vuelve a poner las rodajas en la salsa, introduce el chile vegetariano entero, tapa, luego deja cocer a fuego suave un cuarto de hora bañándolas a menudo sin darles la vuelta bruscamente.
Retira el chile, comprueba la sazón con un chorrito de lima, luego sirve el estofado de pescado bien caliente sobre un lecho de arroz criollo con verduras del país al vapor.