Bouillon d'awara

Name: Bouillon d'awara
Total time: 300 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Guayana Francesa
Ingredients: 800 g de pasta de awara; 400 g de pollo ahumado; 300 g de pescado salado (bacalao); 300 g de cola de cerdo ahumada; 250 g de camarones; 200 g de judías verdes (ejotes); 200 g de col verde; 2 berenjenas; 4 dientes de ajo; 2 cebollas; 1 chile vegetariano (ají)

Caldo de awara, guiso guyanés de Pascua

⏱ 300 min8 personasDifícil490 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

800 gpasta de awara
400 gpollo ahumado
300 gpescado saladobacalao
300 gcola de cerdo ahumada
250 gcamarones
200 gjudías verdes (ejotes)
200 gcol verde
2berenjenas
4 dientesajo
2cebollas
1pimiento dulce para condimentar

800 g pasta de awara
400 g pollo ahumado
300 g pescado salado bacalao
300 g cola de cerdo ahumada
250 g camarones
200 g judías verdes (ejotes)
200 g col verde
2 berenjenas
4 dientes ajo
2 cebollas
1 pimiento dulce para condimentar

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de 10 L

1 colador de 30 cm

1 cuchara de madera de 30 cm

1 tabla de cortar de 40 cm

03 — La preparación

Desala el pescado salado el día anterior dejándolo en remojo en un gran volumen de agua fría renovada varias veces; luego escálfalo 10 min y resérvalo aparte.
Diluye la pasta de awara en la olla grande con 1 l de agua caliente, lleva a hervor suave y deja cocer muy despacio 1 h, removiendo a menudo con la cuchara de madera.
Añade la cola de cerdo ahumada y el pollo ahumado cortados en trozos; luego continúa la cocción 1 h para que las carnes perfumen largamente la pasta de awara marrón.
Lava y corta en trozos grandes la col verde, las judías verdes y las berenjenas; luego échalas en la olla con el ajo machacado y las cebollas finamente picadas.
Incorpora el pescado desalado y los camarones pelados, añade el chile vegetariano entero sin pincharlo y deja compotear 2 h, removiendo con regularidad el fondo.
Comprueba la sazón, retira el chile y sirve el caldo de awara bien caliente, bañado en su salsa marrón, acompañado de arroz criollo blanco humeante y bien suelto.