Soupe de châtaignes ardéchoise

Name: Soupe de châtaignes ardéchoise
Total time: 60 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Ardèche
Ingredients: 500 g de castañas frescas peladas; 1,5 l de caldo de ave; 200 g de panceta de cerdo ahumada; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 300 ml de crema fresca espesa; 30 g de mantequilla sin sal; 1 bouquet garni (tomillo, laurel); 1 pizca de nuez moscada rallada

Crema de castañas de la Ardèche

⏱ 60 min4 personasFácil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 gcastañas frescas peladas
1,5 Lcaldo de ave
200 gpanceta de cerdo ahumada
3cebollas amarillas en láminas finas
300 mlcrema fresca espesa
30 gmantequilla sin sal
1bouquet garnitomillo, laurel
1 pizcanuez moscada rallada

500 g castañas frescas peladas
1,5 L caldo de ave
200 g panceta de cerdo ahumada
3 cebollas amarillas en láminas finas
300 ml crema fresca espesa
30 g mantequilla sin sal
1 bouquet garni tomillo, laurel
1 pizca nuez moscada rallada

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola grande (22 cm) de fondo grueso

1 procesador de alimentos o licuadora

1 colador chino fino para filtrar el velouté

1 cuchillo mondador bien afilado

1 tabla para cortar

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 cuchara de madera resistente

6 platos hondos para servir

03 — La preparación

Sofríe las cebollas en láminas finas y la panceta de cerdo en cubos en la cacerola 8 minutos hasta que queden transparentes.
Añade las castañas peladas y sofríe 5 minutos para que se impregnen bien de grasa y sabor.
Vierte el caldo de ave hasta cubrir y añade el bouquet garni; luego cocina 30 minutos a fuego bajo y tapado.
Las castañas deben estar muy tiernas al pincharlas con un tenedor para poder licuarlas hasta obtener un velouté perfectamente liso.
Retira la panceta de cerdo y el bouquet garni; luego licúa todo en la licuadora hasta obtener un velouté bien untuoso.
Filtra el velouté con el colador chino fino para eliminar las fibras y obtener una textura perfectamente sedosa y aterciopelada.
Incorpora la crema fresca, la mantequilla y la nuez moscada; luego ajusta la sazón y sirve en platos calientes.