Défarde de chevreau

Name: Défarde de chevreau
Total time: 210 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Ardèche
Ingredients: 1,2 kg de callos de cabrito; 4 patas de cabrito; 500 ml de vino blanco seco; 3 tomates; 2 cebollas; 2 zanahorias; 4 dientes de ajo; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de pimienta recién molida

Défarde, guiso de callos y patas de cabrito

⏱ 210 min6 personasDifícil310 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgcallos de cabrito
4patas de cabrito
50 clvino blanco seco
3tomates
2cebollas
2zanahorias
4 dientesajo
1bouquet garni
1 cdta.pimienta de molinillo

1,2 kg callos de cabrito
4 patas de cabrito
50 cl vino blanco seco
3 tomates
2 cebollas
2 zanahorias
4 dientes ajo
1 bouquet garni
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cocotte grande de hierro fundido de 30 cm

1 tabla de cortar de 40 cm

1 cuchillo mondador

1 cucharón

03 — La preparación

Lava abundantemente los callos y las patas de cabrito con agua fría, blanquéalos 10 min en agua hirviendo con sal; luego escúrrelos y córtalos en trozos regulares.
Pica las cebollas, corta las zanahorias en rodajas gruesas y quita el germen al ajo; luego sofríe todo 5 min en la cocotte de hierro fundido con un chorrito de aceite a fuego medio.
Añade los callos y las patas de cabrito en la cocotte, remueve para cubrirlos bien con las verduras y déjalos dorar 5 min para que tomen un bonito color dorado.
Vierte el vino blanco seco para desglasar los jugos, añade los tomates troceados y el bouquet garni (atado de hierbas), y pimienta generosamente antes de completar con agua caliente hasta cubrir.
Tapa la cocotte y deja cocer muy despacio durante 3 h, removiendo de vez en cuando, hasta que los callos estén perfectamente blandos y bien ligados.
Comprueba la sazón al final de la cocción, retira el bouquet garni (atado de hierbas) y luego sirve la défarde bien caliente en plato hondo acompañada de papas al vapor bien blandas.