Navarin d'agneau printanier provençal

Name: Navarin d'agneau printanier provençal
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Provenza
Ingredients: 1,5 kg de paleta de cordero en cubos; 500 g de papas nuevas pequeñas; 20 cebollitas perla; 4 zanahorias nuevas; 300 g de chícharos (guisantes) frescos; 200 g de judías verdes (ejotes) en trozos; 200 ml de vino blanco seco; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, romero)

Guiso primaveral de cordero con verduras tiernas

⏱ 90 min6 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgpaleta de cordero en cubos
500 gpapas nuevas pequeñas
20cebollitas perla
4zanahorias nuevas
300 gchícharos (guisantes) frescos
200 gejotes en trozos
200 mlvino blanco seco
2 cda.concentrado de tomate
1bouquet garnitomillo, laurel, romero

1,5 kg paleta de cordero en cubos
500 g papas nuevas pequeñas
20 cebollitas perla
4 zanahorias nuevas
300 g chícharos (guisantes) frescos
200 g ejotes en trozos
200 ml vino blanco seco
2 cda. concentrado de tomate
1 bouquet garni tomillo, laurel, romero

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 pelador para las verduras nuevas

1 cuchara de madera resistente

1 cucharón mediano de acero inoxidable

6 platos hondos para servir

03 — La preparación

Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta y séllalos en la olla con un chorrito de aceite de oliva 10 minutos hasta dorarlos.
Espolvorea con una cucharada de harina y remueve bien durante 2 minutos para que se cocine y luego ligue la salsa.
Añade las cebollitas, el concentrado de tomate y el bouquet garni; luego remueve para envolver bien la carne.
Vierte el vino blanco seco y moja con agua filtrada hasta cubrir; luego cocina 1 hora a fuego bajo y tapado para ablandar.
Mientras tanto, pela las zanahorias nuevas y las papas; luego desgrana los chícharos (guisantes) si son frescos.
Añade las zanahorias y las papas a la olla y sigue cocinando 30 minutos a fuego bajo.
Incorpora las judías verdes (ejotes) y los chícharos (guisantes) 15 minutos antes del final para que se mantengan crujientes y verdes.