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Receta · Provenza
Pissaladière niçoise
Tarta niçoise de cebolla, anchoas y aceitunas
⏱ 75 min6 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1masa de pan500 g) o masa quebrada
2 kgcebollas amarillas dulces
200 ganchoas en aceite de olivafiletes
200 gaceitunas negras de Nizacaillette
8 dientesajo- 100 mlaceite de oliva virgen extra
6 ramitastomillo fresco
3 hojaslaurel
1 cdta.azúcar
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 masa de pan 500 g) o masa quebrada
- 2 kg cebollas amarillas dulces
- 200 g anchoas en aceite de oliva filetes
- 200 g aceitunas negras de Niza caillette
- 8 dientes ajo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 ramitas tomillo fresco
- 3 hojas laurel
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara los 2 kg de cebollas amarillas dulces pelándolas y laminándolas muy finamente en medias lunas regulares. Esta cantidad abundante de cebollas es esencial para la pissaladière niçoise auténtica, pues se reducirán a la mitad durante la cocción lenta.
- Retira el germen y machaca los 8 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar sus aromas picantes. Esta base aromática es esencial para perfumar a fondo las cebollas confitadas de la pissaladière tradicional provenzal niçoise.
- Calienta 80 ml de aceite de oliva virgen extra en la sartén honda muy grande a fuego medio. Añade las cebollas laminadas, los dientes de ajo machacados, las ramitas de tomillo fresco, las hojas de laurel, el azúcar, sal y pimienta. Mezcla para que se impregnen bien de manera uniforme.
- Tapa la sartén honda y cocina las cebollas 1 HORA a fuego muy suave, removiendo con regularidad cada 10 minutos, para que se confiten sin coger color. Esta cocción larga y lenta es ABSOLUTAMENTE esencial para la pissaladière niçoise tradicional.
- Destapa la sartén honda y sigue cocinando 30 minutos más a fuego bajo para evaporar toda la humedad residual y concentrar los sabores de las cebollas confitadas. Deben convertirse en una compota muy tierna y brillante, propia de la pissaladière.
- Precalienta el horno a 200 °C con aire caliente. Estira la masa de pan (o masa quebrada) en forma de rectángulo sobre la bandeja de horno grande cubierta con papel para hornear. Esta preparación es esencial para la pissaladière niçoise tradicional de panadería provenzal.
- Retira el tomillo y el laurel de las cebollas confitadas. Reparte uniformemente las cebollas confitadas por toda la superficie de la masa de pan en una capa gruesa (1,5 cm) con la cuchara de madera. Esta capa gruesa de cebollas es el sello de la pissaladière niçoise tradicional.
- Dispón con armonía los filetes de anchoa en rombos sobre las cebollas confitadas y coloca una aceituna negra de Niza (caillette) en el centro de cada rombo. Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornea 25 minutos a 200 °C, hasta que esté dorada y crujiente.
Esta receta te espera, paso a paso.
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