Hochepot gantois

Name: Hochepot gantois
Total time: 180 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Nord
Ingredients: 500 g de costillar de res; 500 g de paleta de carnero; 500 g de rabo de cerdo; 4 zanahorias en trozos grandes; 4 nabos en cubos grandes; 2 puerros en láminas finas; 1 col rizada en cuartos; 1 kg de papas Charlotte; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)

Olla flamenca de carnes y verduras variadas

⏱ 180 min8 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

500 gcostillar de res
500 gpaleta de cordero
500 gcola de cerdo
4zanahorias en trozos grandes
4nabos en cubos grandes
2puerros en láminas
1col rizada en cuartos
1 kgpapas Charlotte
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil

500 g costillar de res
500 g paleta de cordero
500 g cola de cerdo
4 zanahorias en trozos grandes
4 nabos en cubos grandes
2 puerros en láminas
1 col rizada en cuartos
1 kg papas Charlotte
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla muy grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 pelador para las verduras

1 espumadera de malla fina

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 fuente rectangular grande para servir

6 platos hondos para servir

03 — La preparación

Coloca todas las carnes en la olla grande, cubre con agua fría con sal y lleva con suavidad a un hervor suave.
Espuma con cuidado la superficie durante 15 minutos para obtener un caldo claro y aromático, sin impurezas.
Añade el bouquet garni, sazona con sal y pimienta y cocina a un hervor muy suave durante 2 horas, tapado.
Mientras tanto, pela todas las verduras y córtalas en trozos grandes y regulares para una cocción uniforme.
Añade las zanahorias y los nabos a la olla y sigue cocinando 30 minutos a fuego bajo para ablandarlos.
Incorpora los puerros, la col y las papas; luego sigue cocinando 30 minutos hasta que estén completamente tiernos.
Sirve primero el caldo en platos hondos y luego las carnes y las verduras juntas en la fuente grande.