Grenier médocain

Name: Grenier médocain
Total time: 240 min
Yield: 10 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 1 estómago de cerdo de 1 kg; 4 dientes de ajo; 2 cucharadas (c. soperas) de sal gruesa; 1 cucharada de pimienta triturada; 1 cucharadita de quatre-épices (mezcla de cuatro especias); 1 cucharadita de chile de Espelette; 2 hojas de laurel

Grenier del Médoc, estómago de cerdo prensado

⏱ 240 min10 personasDifícil90 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes10 pers.

1estómago de cerdo de 1 kg
4 dientesajo
2 cda.sal gruesa
1 cda.pimienta machacada
1 cdta.cuatro especias
1 cdta.chile de Espelette
2 hojaslaurel

1 estómago de cerdo de 1 kg
4 dientes ajo
2 cda. sal gruesa
1 cda. pimienta machacada
1 cdta. cuatro especias
1 cdta. chile de Espelette
2 hojas laurel

Para 10 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 marmita grande de 8 L

1 rollo de hilo de cocina

1 paño limpio

1 tabla de cortar de 40 cm

03 — La preparación

Limpia con cuidado el estómago de cerdo con agua fría con vinagre dándole la vuelta, y luego déjalo desangrar 1 h para eliminar toda impureza antes de prepararlo y sazonarlo.
Quita el germen a los dientes de ajo y pícalos finamente, y luego frota generosamente el interior del estómago con el ajo, la sal gruesa, la pimienta triturada, la mezcla de cuatro especias y el chile de Espelette.
Enrolla el estómago sazonado bien apretado sobre sí mismo para formar un cilindro regular y compacto, y luego átalo firmemente a todo lo largo para que conserve su forma durante la cocción.
Sumerge el rollo en la olla grande con agua a fuego suave con las hojas de laurel, y luego déjalo escalfar muy suavemente durante 3 h sin dejar que el agua hierva nunca.
Escurre el grenier cocido, envuélvelo apretado en un paño limpio y presiónalo bajo un peso en el refrigerador toda una noche, para que quede bien compacto y fácil de cortar en lonchas finas.
Quita el cordel y el paño, y luego corta el grenier del Médoc en lonchas muy finas sobre la tabla y sírvelo bien frío como aperitivo con pan rústico y una copa de vino tinto.