Pommes de terre à la bordelaise

Name: Pommes de terre à la bordelaise
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 1 kg de papas de pulpa firme; 4 chalotas grises finamente picadas; 3 cucharadas de grasa de pato; 2 dientes de ajo rosado picados; 1 manojo de perejil liso picado; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Papas salteadas a la bordelesa

⏱ 35 min4 personasFácil310 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1 kgpapas de pulpa firme
4chalotas grises finamente picadas
3 cda.grasa de pato
2 dientesajo rosado picado
1manojo de perejil liso picado
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

1 kg papas de pulpa firme
4 chalotas grises finamente picadas
3 cda. grasa de pato
2 dientes ajo rosado picado
1 manojo de perejil liso picado
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande (28 cm) de fondo grueso

1 cuchillo de chef (hoja de 20 cm)

1 tabla de cortar (35 cm por 25 cm)

03 — La preparación

Pela las papas, córtalas en cubos regulares de 2 cm, luego enjuágalas con agua fría y sécalas muy bien con un paño limpio.
Calienta la grasa de pato en la sartén a fuego medio-alto y luego añade los cubos de papa en una sola capa sin sobrecargar la sartén.
Deja dorar 6 minutos sin tocar para formar una costra, luego da la vuelta a los cubos y continúa 15 minutos removiendo cada 4 minutos, hasta un dorado uniforme.
Comprueba la cocción pinchando un cubo con la punta de un cuchillo; el interior debe quedar fundente y el exterior crujiente, señal de la doble textura buscada.
Baja a fuego suave, añade las chalotas picadas y el ajo picado, y cocina 3 minutos más mezclando con delicadeza para que se doren sin quemarse nunca.
Sazona con flor de sal y pimienta recién molida, espolvorea generosamente con perejil picado y sirve bien caliente, como acompañamiento de una carne roja o de un confit.