Sobronade périgourdine

Name: Sobronade périgourdine
Total time: 150 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 300 g de alubias blancas secas; 300 g de panceta de cerdo semisalada; 200 g de jamón crudo; 3 zanahorias; 3 nabos; 500 g de papas; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de pimienta recién molida

Sobronade del Périgord, sopa de alubias y cerdo

⏱ 150 min6 personasFácil550 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

300 galubias blancas secas
300 gpanceta de cerdo semisalada
200 gjamón crudo
3zanahorias
3nabos
500 gpapas (patatas)
2cebollas
3 dientesajo
1bouquet garni
1 cdta.pimienta de molinillo

300 g alubias blancas secas
300 g panceta de cerdo semisalada
200 g jamón crudo
3 zanahorias
3 nabos
500 g papas (patatas)
2 cebollas
3 dientes ajo
1 bouquet garni
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

03 — La preparación

Remoja las alubias blancas secas en un bol grande con agua fría toda una noche, para que se hinchen y se cuezan después más rápida y uniformemente en la sopa.
Escurre y enjuaga las alubias, ponlas en la olla grande con la panceta de cerdo semisalada y el jamón crudo en trozos, y luego cúbrelas ampliamente con agua fría y lleva suavemente a hervor muy suave.
Espuma con cuidado la superficie al inicio de la cocción, añade las cebollas en láminas, el ajo aplastado y el bouquet garni, y luego deja cocer una buena hora tapado y a fuego lento.
Pela las zanahorias, los nabos y las papas, y luego córtalos en cubos grandes y regulares antes de añadirlos a la olla grande para la segunda parte de la cocción a fuego lento.
Sigue la cocción 45 min hasta que las verduras y las alubias estén bien tiernas, pon abundante pimienta y luego rectifica la sal con cuidado.
Retira las carnes, córtalas en trozos y devuélvelas a la sopa, y luego sirve la sobronade bien caliente en plato hondo, si quieres sobre una rebanada de pan rústico.