Magret de canard séché maison

Name: Magret de canard séché maison
Total time: 20 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 1 pechuga de pato del Suroeste (400 g); 1 kg de sal gruesa de Guérande; 2 cucharadas de pimienta negra machacada; 1 cucharada de tomillo seco; 1 cucharadita de chile de Espelette

Pechuga de pato curada casera

⏱ 20 min8 personasFácil160 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1pechuga de pato del Suroeste400 g
1 kgsal gruesa de Guérande
2 cda.pimienta negra machacada
1 cda.tomillo seco
1 cdta.chile de Espelette

1 pechuga de pato del Suroeste 400 g
1 kg sal gruesa de Guérande
2 cda. pimienta negra machacada
1 cda. tomillo seco
1 cdta. chile de Espelette

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 fuente honda (30 cm por 20 cm) para el salado

1 paño de cocina limpio (50 cm por 50 cm)

1 rollo de film transparente

03 — La preparación

Vierte la mitad de la sal gruesa en la fuente honda en una capa regular de 2 cm, luego coloca la pechuga con la piel hacia abajo y cúbrela por completo con el resto de la sal.
Cubre la fuente con film transparente y coloca en el refrigerador durante 14 horas exactas; la sal va a firmar la carne y poner en marcha el proceso de conservación.
Saca la pechuga, enjuágala rápidamente bajo agua fría para quitar toda la sal y luego sécala muy bien con papel de cocina por todos sus lados.
Mezcla la pimienta machacada, el tomillo seco y el chile de Espelette, luego masajea generosamente el lado de la carne de la pechuga con esta mezcla aromática, presionando bien.
Envuelve la pechuga en un paño de algodón lavado con agua clara sin detergente, porque la grasa captaría el perfume del detergente durante las 3 semanas, y luego colócala en la parte baja del refrigerador durante 3 semanas, dando la vuelta al paquete una vez por semana.
Comprueba la textura a las 3 semanas; la carne debe estar firme y flexible como un salchichón, si no, prolonga el secado 1 semana más.
Corta la pechuga curada en láminas finas de 2 mm con un cuchillo bien afilado y sirve de aperitivo o en una ensalada del Périgord con nueces frescas.