Caudière berckoise

Name: Caudière berckoise
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Picardía
Ingredients: 800 g de filetes de pescado blanco; 1 kg de mejillones de bouchot; 600 g de papas; 2 puerros; 2 cebollas; 250 ml de crema fresca espesa; 200 ml de vino blanco seco; 40 g de mantequilla sin sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Caudière de Berck, sopa cremosa de pescado y mejillones

⏱ 60 min6 personasMedio590 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

800 gfiletes de pescado blanco
1 kgmejillones de bouchot
600 gpapas (patatas)
2puerros
2cebollas
25 clcrema fresca espesa
20 clvino blanco seco
40 gmantequilla sin sal
1 cdta.pimienta de molinillo

800 g filetes de pescado blanco
1 kg mejillones de bouchot
600 g papas (patatas)
2 puerros
2 cebollas
25 cl crema fresca espesa
20 cl vino blanco seco
40 g mantequilla sin sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

03 — La preparación

Raspa y lava con cuidado los mejillones de bouchot con agua fría, y luego ábrelos 5 min en la olla grande con el vino blanco seco antes de sacarlos de sus conchas, conservando el jugo filtrado.
Corta las cebollas y los puerros en láminas, y luego sofríelos en la olla grande con la mantequilla unos diez minutos a fuego lento hasta que estén bien tiernos y fundentes.
Pela las papas y córtalas en cubos regulares, añádelas a las verduras tiernas, y luego cubre con el jugo de cocción de los mejillones filtrado y completa con agua caliente hasta la altura.
Deja cocer unos veinte minutos a fuego muy suave hasta que las papas estén tiernas, y luego coloca con delicadeza los filetes de pescado blanco cortados en trozos grandes.
Escalfa los pescados 5 min a fuego lento sin remover para no romperlos, y luego incorpora la crema fresca espesa y los mejillones sin concha y calienta sin que hierva.
Pon abundante pimienta a la caudière y rectifica la sazón, y luego sírvela bien caliente en plato hondo con un poco de pan rústico para mojar este caldo cremoso y yodado.