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Receta · Picardía
Flamiche aux poireaux
Tarta del norte de Francia con puerros y Maroilles
⏱ 55 min6 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1masa de hojaldre de mantequilla pura300 g
1,5 kgpartes blancas de puerro
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3huevos enteros
300 mlcrema fresca espesa
200 mlleche entera
200 gMaroillesqueso AOP del Norte
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
1 pizcanuez moscada
1yema de huevopara barnizar
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 masa de hojaldre de mantequilla pura 300 g
- 1,5 kg partes blancas de puerro
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 3 huevos enteros
- 300 ml crema fresca espesa
- 200 ml leche entera
- 200 g Maroilles queso AOP del Norte
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 pizca nuez moscada
- 1 yema de huevo para barnizar
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con aire (convección). Extiende la masa de hojaldre de pura mantequilla en el molde para tarta de 28 cm con fondo desmontable, subiéndola bien por los bordes. Pincha el fondo con un tenedor de manera uniforme para que no se hinche durante la cocción en el horno.
- Precuece la masa 10 minutos en blanco a 200°C: coloca papel para hornear sobre el fondo y cúbrelo con bolas de cerámica o frijoles secos. Esta precocción es esencial para evitar una masa empapada por el relleno húmedo de puerros de la flamiche del Norte.
- Prepara los 1,5 kg de blancos de puerro retirando las hojas verdes y las raíces. Haz un corte en cruz en la base, de 3 cm, para facilitar el enjuague entre las hojas apretadas. Enjuaga abundantemente con agua clara separando con delicadeza las hojas con los dedos.
- Corta finamente los blancos de puerro en rodajas finas de 5 mm de grosor. Este tamaño es esencial para que se cocinen de manera uniforme y se mantengan tiernos en la flamiche tradicional del Norte, sin volverse gomosos.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla sin sal en la sartén grande a fuego medio. Sofríe en ella el tocino en cubos ahumado 5 minutos, hasta que esté dorado. Reserva el tocino y deja la grasa aromática en el sauté para sofreír los puerros en esa base perfumada.
- Añade las rodajas de puerro al sauté y sofríe 20 minutos a fuego suave y tapado, hasta que queden tiernos sin coloración. Sazona con flor de sal y pimienta generosamente a media cocción. Esta cocción lenta es esencial para la tradicional flamiche tierna del Norte.
- Prepara la mezcla de la flamiche en el bol grande: bate con energía los 3 huevos enteros con la crema fresca espesa, la leche entera, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada rallada. Esta base perfumada envolverá intensamente los puerros tiernos de la flamiche del Norte.
- Saca el molde del horno, retira las bolas y el papel. Reparte los puerros tiernos y el tocino en cubos dorado sobre el fondo de tarta. Corta el Maroilles AOP en cubitos y repártelo de manera uniforme. Vierte la mezcla de huevos. Barniza los bordes con yema de huevo con un pincel. Hornea 35 minutos a 180°C.
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