Pulenda corse à la farine de châtaigne

Name: Pulenda corse à la farine de châtaigne
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Córcega
Ingredients: 300 g de harina de castaña corsa; 800 ml de agua; 1 cucharadita de flor de sal; 100 g de brocciu fresco; 2 cucharadas de aceite de oliva

Pulenda corsa de harina de castaña

⏱ 40 min4 personasMedio240 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

300 gharina de castaña corsa
80 clagua
1 cdta.flor de sal
100 gbrocciu fresco
2 cda.aceite de oliva

300 g harina de castaña corsa
80 cl agua
1 cdta. flor de sal
100 g brocciu fresco
2 cda. aceite de oliva

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola grande de fondo grueso de 24 cm

1 cuchara de madera resistente

1 tabla de cortar de 40 cm

1 paño limpio

03 — La preparación

Lleva el agua a hervor muy suave en la cacerola grande de fondo grueso con la fleur de sel, y luego baja el fuego para mantener un calor suave antes de incorporar la harina de castaña.
Vierte la harina de castaña corsa en lluvia fina removiendo enérgicamente con la cuchara de madera, para evitar por completo la formación de grumos en la masa, que espesa rápido.
Sigue removiendo sin descanso a fuego lento durante unos veinte minutos, trabajando la masa contra las paredes hasta que se despegue claramente del fondo de la cacerola.
Sigue la cocción hasta que la pulenda forme una masa compacta, densa y homogénea, señal de que está lo bastante cocida para volcarla y darle forma sin que se desmorone.
Vuelca la pulenda caliente sobre un paño limpio ligeramente enharinado, y luego dale forma de pan regular y déjala reposar unos minutos antes de cortarla con hilo o con cuchillo.
Corta la pulenda en rodajas gruesas sobre la tabla y sírvelas calientes, rociadas con un chorrito de aceite de oliva y acompañadas de brocciu fresco desmenuzado por encima.