Terrine de campagne lorraine

Name: Terrine de campagne lorraine
Total time: 90 min
Yield: 10 personas
Cuisine: Lorena
Ingredients: 500 g de cuello de cerdo; 500 g de panceta de cerdo fresca; 300 g de hígados de ave; 200 g de tocino ahumado en cubos; 3 chalotas picadas finamente; 3 huevos enteros; 100 ml de coñac; 100 ml de Riesling; 300 g de lonchas de tocino graso; 1 cucharadita de quatre-épices (mezcla de cuatro especias)

Terrina campestre de cerdo de Lorena

⏱ 90 min10 personasMedio380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes10 pers.

500 glomo de cerdo
500 gpanceta de cerdo fresca
300 ghígados de ave
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3chalotas picadas finamente
3huevos enteros
100 mlcognac
100 mlRiesling
300 gtocino para bardear
1 cdta.cuatro especias

500 g lomo de cerdo
500 g panceta de cerdo fresca
300 g hígados de ave
200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
3 chalotas picadas finamente
3 huevos enteros
100 ml cognac
100 ml Riesling
300 g tocino para bardear
1 cdta. cuatro especias

Para 10 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 terrina de barro con tapa (28 cm de largo)

1 procesador de alimentos para picar o licuadora

1 bol grande de acero inoxidable de 3 L

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla para cortar

1 horno de aire caliente (160 grados)

1 baño maría grande de agua caliente

1 sonda de cocción (termómetro)

03 — La preparación

Pica grueso el cuello y la panceta en el procesador; luego mezcla con los hígados picados finamente y el tocino en cubos.
Añade los chalotes picados, los huevos batidos, el coñac, el Riesling y el quatre-épices en el bol.
Sala generosamente a razón de 18 g por kg de relleno y mezcla enérgicamente a mano durante 5 minutos hasta que quede homogéneo.
Prueba la cocción cocinando 1 cucharadita de relleno en la sartén para ajustar la sazón final.
Forra la terrina con las lonchas de tocino graso, dejándolas sobresalir para doblarlas sobre el relleno final.
Presiona firmemente el relleno en la terrina para eliminar las burbujas de aire; luego dobla las lonchas de tocino por encima.
Cocina al baño maría 1 hora 30 a 160 grados hasta alcanzar 75 grados en el centro y deja enfriar 48 horas antes de servir.