Tourte lorraine

Name: Tourte lorraine
Total time: 120 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Lorena
Ingredients: 2 masas quebradas; 400 g de aguja de cerdo; 300 g de redondo de ternera; 200 ml de vino blanco seco; 3 huevos enteros; 200 ml de crema fresca espesa; 2 chalotas; 1 manojo de perejil liso; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Pastel de carne lorenés

⏱ 120 min6 personasMedio800 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

2masas quebradas
400 glomo de cerdo
300 gredondo de ternera
20 clvino blanco seco
3huevos enteros
20 clcrema fresca espesa
2chalotas
1manojo de perejil liso
1 cdta.pimienta de molinillo

2 masas quebradas
400 g lomo de cerdo
300 g redondo de ternera
20 cl vino blanco seco
3 huevos enteros
20 cl crema fresca espesa
2 chalotas
1 manojo de perejil liso
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para tourte de 26 cm

1 bol grande de 3 L

1 pincel de cocina

1 horno

03 — La preparación

Corta el lomo de cerdo y el redondo de ternera en dados pequeños y déjalos marinar 2 h en el refrigerador en el vino blanco seco con las chalotas picadas, el perejil y la pimienta.
Precalienta el horno a 190 °C con ventilador, y luego forra el molde para tourte con la primera masa quebrada dejando que sobresalga ligeramente por los bordes.
Escurre la carne marinada conservando un poco de marinada, y luego repártela de manera uniforme sobre el fondo de la tourte sin apretarla demasiado para que la cocción sea homogénea.
Cubre la carne con la segunda masa quebrada, suelda con cuidado los bordes pellizcándolos, y luego haz una chimenea en el centro y pinta la superficie con yema de huevo.
Hornea la tourte 40 min hasta que la masa esté bien dorada y crujiente, y luego bate los huevos enteros restantes con la crema fresca para preparar la migaine.
Vierte con delicadeza la migaine por la chimenea de la tourte cuando la cocción esté a la mitad, hornea 15 min más para que cuaje, y luego sirve la tourte tibia en porciones generosas.