Falette auvergnate

Name: Falette auvergnate
Total time: 150 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Auvernia
Ingredients: 1,2 kg de pecho de ternera deshuesado; 500 g de hojas de acelga; 200 g de carne de salchicha de cerdo; 100 g de jamón crudo; 2 huevos enteros; 2 cebollas; 400 ml de vino blanco seco; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de pimienta recién molida

Falette de Auvernia, pecho de ternera relleno

⏱ 150 min6 personasDifícil480 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgpecho de ternera deshuesado
500 ghojas de acelga
200 gcarne de salchicha de cerdo
100 gjamón crudo
2huevos enteros
2cebollas
40 clvino blanco seco
1bouquet garni
1 cdta.pimienta de molinillo

1,2 kg pecho de ternera deshuesado
500 g hojas de acelga
200 g carne de salchicha de cerdo
100 g jamón crudo
2 huevos enteros
2 cebollas
40 cl vino blanco seco
1 bouquet garni
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cocotte grande de hierro fundido de 30 cm

1 bol grande de 3 L

1 rollo de hilo de cocina

1 aguja de bridar

03 — La preparación

Lava las hojas de acelga, retira las pencas gruesas, blanquéalas 3 min en agua hirviendo con sal y luego exprímelas con fuerza para quitarles toda el agua de vegetación.
Pica las acelgas bien escurridas y mézclalas en el bol con la carne de salchicha, el jamón crudo cortado en dados y los huevos enteros, y luego pon abundante pimienta a este relleno verde.
Extiende el pecho de ternera deshuesado bien plano, reparte el relleno por toda la superficie y luego enrolla la carne bien apretada sobre sí misma para encerrar por completo el relleno aromático.
Ata con cuidado la falette para que conserve su forma durante la cocción, y luego dórala por todos sus lados en la olla de hierro fundido con un poco de grasa a fuego medio.
Añade las cebollas en láminas alrededor de la falette, vierte el vino blanco seco y agua caliente hasta la mitad de la altura, coloca el bouquet garni (atado de hierbas), tapa y deja cocer a fuego lento 2 h.
Comprueba la ternura de la carne, quita el cordel, y luego corta la falette en rodajas gruesas y cúbrela con su jugo de cocción reducido antes de servirla bien caliente con lentejas.