Niniche de Quiberon

Name: Niniche de Quiberon
Total time: 40 min
Yield: 20 personas
Cuisine: Bretaña
Ingredients: 200 g de azúcar; 100 g de jarabe de glucosa; 200 ml de crema de leche entera; 40 g de mantequilla semisalada; 1 vaina de vainilla

Niniches de Quiberon, caramelos de caramelo con mantequilla salada en palito

⏱ 40 min20 personasMedio110 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes20 pers.

200 gazúcar
100 gjarabe de glucosa
20 clcrema de leche entera
40 gmantequilla semisalada
1 dientevainilla

200 g azúcar
100 g jarabe de glucosa
20 cl crema de leche entera
40 g mantequilla semisalada
1 diente vainilla

Para 20 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola de fondo grueso de 20 cm

1 termómetro de cocina

1 placa de mármol o silicona de 30 cm

1 espátula resistente al calor

03 — La preparación

Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas, y luego ponlas a infusionar en la crema de leche entera calentada suavemente en una cacerola pequeña para perfumarla bien.
Vierte el azúcar y el jarabe de glucosa en la cacerola de fondo grueso, y luego fúndelos a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo ámbar y brillante.
Retira la cacerola del fuego y vierte la crema caliente de vainilla en varias veces con precaución, porque la mezcla espuma mucho, removiendo con la espátula para homogeneizar bien.
Vuelve a poner a fuego lento y cuece el caramelo vigilando el termómetro hasta 125 °C, lo que dará a las niniches su textura tierna y largamente fundente.
Incorpora la mantequilla con sal fuera del fuego y mezcla hasta que se funda por completo, y luego vierte enseguida el caramelo sobre la bandeja engrasada en una capa regular.
Deja enfriar el caramelo 1 h a temperatura ambiente, y luego córtalo en pequeños rectángulos y envuelve cada niniche en papel para que no se peguen entre sí.