Maouche ardéchoise

Name: Maouche ardéchoise
Total time: 240 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Ardèche
Ingredients: 1 estómago de cerdo limpio; 500 g de carne de salchicha de cerdo; 300 g de papada de cerdo; 500 g de hojas de acelga; 250 g de ciruelas pasas sin hueso; 2 cebollas; 3 huevos enteros; 50 ml de aguardiente de ciruela; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Maouche de Ardèche, estómago de cerdo relleno

⏱ 240 min8 personasDifícil430 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1panza de cerdo limpia
500 gcarne de salchicha de cerdo
300 gpapada de cerdo
500 ghojas de acelga
250 gciruelas pasas deshuesadas
2cebollas
3huevos enteros
5 claguardiente de ciruela
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1 panza de cerdo limpia
500 g carne de salchicha de cerdo
300 g papada de cerdo
500 g hojas de acelga
250 g ciruelas pasas deshuesadas
2 cebollas
3 huevos enteros
5 cl aguardiente de ciruela
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 marmita grande de 8 L

1 bol grande de 4 L

1 aguja de bridar

1 rollo de hilo de cocina

03 — La preparación

Enjuaga bien el estómago de cerdo con agua fría con vinagre, dale la vuelta para limpiarlo por completo y déjalo en remojo 1 h para ablandarlo bien antes de rellenarlo.
Lava las hojas de acelga, retira las pencas gruesas, blanquéalas 3 min en agua hirviendo con sal y luego exprímelas con fuerza para quitarles toda el agua de vegetación.
Pica grueso las acelgas escurridas con las cebollas y mézclalas en el bol grande con la carne de salchicha, la papada de cerdo picada y las ciruelas pasas cortadas en trozos.
Casca los huevos enteros en el relleno, vierte el aguardiente de ciruela, sala y pimienta generosamente y amasa largamente a mano hasta obtener un relleno perfectamente homogéneo.
Rellena el estómago de cerdo con el relleno sin apretar demasiado para dejarle sitio durante la cocción; luego cose con cuidado la abertura con la aguja y brida todo con cordel.
Sumerge la maouche en la marmita grande de agua a hervor lento ligeramente salada y déjala cocer muy despacio 3 h, espumando con regularidad y sin dejar que hierva nunca.
Saca con cuidado la maouche, déjala reposar 10 min; luego córtala en rebanadas gruesas y sírvela bien caliente con papas al vapor o un puré de castañas humeante.