Bombine ardéchoise

Name: Bombine ardéchoise
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Ardèche
Ingredients: 1 kg de papas de pulpa firme; 400 g de paleta de cerdo semisalada; 200 g de tocino ahumado; 2 cebollas; 2 zanahorias; 3 dientes de ajo; 300 ml de caldo de ave; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de pimienta recién molida

Estofado de cerdo y papas de la Ardèche

⏱ 90 min6 personasMedio460 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kgpapas de pulpa firme
400 gpaleta de cerdo semisalada
200 gtocino ahumado
2cebollas
2zanahorias
3 dientesajo
300 mlcaldo de ave
1bouquet garni
1 cdta.pimienta de molinillo

1 kg papas de pulpa firme
400 g paleta de cerdo semisalada
200 g tocino ahumado
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes ajo
300 ml caldo de ave
1 bouquet garni
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido de 28 cm

1 cuchillo mondador

1 tabla de cortar de 40 cm

1 cucharón

03 — La preparación

Pela las papas y córtalas en cubos grandes y regulares, pica las cebollas, corta las zanahorias en rodajas gruesas y quita con cuidado el germen de los dientes de ajo.
Corta la paleta de cerdo semisalada y el tocino ahumado en cubos grandes y dóralos 5 min en la olla de hierro fundido a fuego medio sin añadir grasa.
Añade las cebollas en láminas y el ajo picado en la cocotte y sofríelas 3 min removiendo hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas.
Incorpora las papas y las zanahorias, mezcla para cubrirlas bien con la grasa soltada y luego coloca el bouquet garni (atado de hierbas) en el centro de la preparación aromática.
Vierte el caldo de ave caliente a ras, echa pimienta, tapa la cocotte y deja cocer a fuego suave 1 h entera removiendo con delicadeza de vez en cuando.
Comprueba la cocción de las papas con la punta del cuchillo, rectifica la pimienta y sirve la bombine bien caliente directamente en la cocotte humeante.