Poularde du Berry à la crème

Name: Poularde du Berry à la crème
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Valle del Loira
Ingredients: 1 capón de granja del Berry (2,5 kg); 400 ml de crema fresca espesa; 200 ml de vino blanco seco; 300 g de champiñones en láminas; 3 chalotas picadas; 30 g de mantequilla sin sal; 2 yemas de huevo para ligar; 1 bouquet garni (tomillo, laurel)

Capón estofado en salsa de crema y champiñones

⏱ 90 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1pularda de corral del Berry2,5 kg
400 mlcrema fresca espesa
200 mlvino blanco seco
300 gchampiñones de París en láminas
3chalotas picadas
30 gmantequilla sin sal
2yemas de huevopara ligar
1bouquet garnitomillo, laurel

1 pularda de corral del Berry 2,5 kg
400 ml crema fresca espesa
200 ml vino blanco seco
300 g champiñones de París en láminas
3 chalotas picadas
30 g mantequilla sin sal
2 yemas de huevo para ligar
1 bouquet garni tomillo, laurel

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 sartén grande (24 cm) para los champiñones

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 cuchara de madera resistente

1 batidor de mano para ligar

1 bol de acero inoxidable de 1 L

1 colador chino fino para filtrar la salsa

03 — La preparación

Sazona el capón con sal y pimienta y séllalo entero en la olla con la mantequilla 15 minutos hasta que dore bien.
Reserva el capón y sofríe los chalotes picados en la olla 5 minutos hasta que queden translúcidos.
Vierte el vino blanco seco para desglasar; luego devuelve el capón y añade el bouquet garni para aromatizar.
Tapa y cocina 1 hora 30 a fuego bajo hasta que la carne se separe fácilmente con el tenedor hasta el centro.
Mientras tanto, sofríe los champiñones en láminas en la sartén 8 minutos para evaporar el agua.
Corta el capón cocido en trozos y resérvalos calientes; luego filtra el jugo de cocción con el colador chino fino.
Liga la salsa fuera del fuego con la crema y las yemas batidas, batiendo; luego añade los champiñones y sirve.